淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等，由于淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。

 淀粉酶

amylase，Amy,AMS一般作用于、直链淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。根据酶产物异构类型的不同可分为（EC3．2．1．1．）与（EC3．2．1．2．）。

淀粉酶α-淀粉酶广泛分布

于动物（、等）、植物（、山萮菜）及。的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和，也有部分为非Ca2+依赖型。既作用于，亦作用于，无差别地随机切断内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以为主，此外，还有少量及，其中真菌a-的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子，在烘焙业和制造业具有广泛的应用。另一方面在分解时，除麦芽糖、、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-（又称α-糊精）。一般分解限度以为准是35-50%，但在的中，亦有呈现高达70%分解限度的（最终游离出葡萄糖）；

淀粉酶β-淀粉酶广泛分布

与α-的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于中（大麦、、、等），但也有报告在、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到和少量的。作用于或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的。从上述的α-和的作用方式，分别提出α－1，4--4-水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。

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