缩骨大头鱼(Aristichthysnobilis)又叫缩骨鳙鱼、缩骨胖头鱼、缩骨花鲢鱼、黑鲢。硬骨鱼纲、鲤形目、。

缩骨大头鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。

解析：鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。

【性味】味甘，性平，无毒。

【功效主治】它的作用是温补脾胃强身，消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。

缩骨大头鱼有自然环境生成、特亚低温物理处理、人工药物等方法获得，自然环境生成不可控制获得数量极少，药物、人工挑跟则生长较慢或存在食品安全问题，而使用大头鱼苗特亚低温物理处理再培育技术缩骨处理方法处理较安全，不存在药物残留和影响正常生长，由于使用物理方法处理使得鱼身生成特定的长度可以自由裁量，可以控制到最合适的体型，体型一般以同样体重鱼身较短，鱼肚下坠的为最佳。

从外形看缩骨大头鱼比普通大头鱼鱼身体长较短而肥壮，侧扁，头部大而宽，头长约为体长的1/2.5至1/3。口宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的4-5倍。