鲁西黄牛产于山东省西南部的菏泽、济宁地区，鲁西黄牛体躯高大，结构紧凑，肌肉发达，以黄色为多。多数牛具完全或不完全的”三粉“特征，即眼卷、口轮、腹下四肢肉侧较被毛颜色浅。

该牛蹄型圆大，性情温驯。周岁公牛体重为644千克，前躯发达。望峰高耸，四肢粗大，头部方正，颈短粗，颈细长；结构匀称。鲁西牛皮薄骨细，肌肉纤维较细，脂肪均分布于肌纤维之间呈大理石状花纹，肉质鲜美。公牛屠宰率为56．82％，母牛屠宰为59．455，平均为57．956％，净肉为50．62％。 

    鲁西黄牛的优点是：体躯高大，结构良好，骨骼细致结实，背腰平直，肌肉丰富，性情温驯，易于管理，具有役肉兼用的生产性能，适应性强，耐粗饲，易肥育。成熟早，日增重稳定。 

    以鲁西黄牛为母本，以西门塔尔、夏洛莱、利木赞等外来进口肉牛为父本进行杂交，杂交后的牛即具有鲁西黄牛的优良特征，又继承了西门塔尔、夏洛莱、利木赞的优良特征，其优势明显高于其父本和母本，而其生活习性，饲养方式，饲料'喂养则完全与鲁西黄牛相同。其适应性广泛，不管是在冬季气候干燥寒冷的新疆，潮湿寒冷的东北三省，还是在多雨炎热的江南，都能适应其生存发展