杀菌锅的作用​

杀菌锅是为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系列杀菌锅结构合理， 密封性好， 启闭省力， 操作方便， 安全可靠． 性能稳定， 并配有压缩空气管系， 以压缩空气的反压力作用。

咸蛋杀菌锅，蛋品杀菌釜，咸鸭蛋杀菌锅，电加热杀菌锅，杀菌锅的选购要从多方面考虑，既要考虑设备本身的价格， 还要考虑设备后期的使用成本，有些设备是购买的时候价格便宜，可是后期使用时的成本和时间要远远大于当时设备便宜的那块价格，所以购买设备的时候一定要了解清楚。
如今社会面临三大社会性问题：资源短缺、环境污染、生态破坏。今天我们就来说一下环境污染，环境污染指自然的或人为的破坏，向环境中添加某种物质而超过环境的自净能力而产生危害的行为。由于人为因素使环境的构成或状态发生变化，环境素质下降，从而扰乱和破坏了生态系统和人类的正常生产和生活条件的现象。面对日益恶化的环境问题，食品加工制作业也是相当苦恼。前一段时间我们采访了做咸鸭蛋的加工者，他们说，制作一颗好吃的咸鸭蛋，鸭蛋杀菌锅起到了至关重要的作用。
那么鸭蛋杀菌锅如何高温灭菌彻底作出一颗好吃的咸鸭蛋？
1)、高温短时间灭菌，采用双罐热水循环进行杀菌，先将热水罐内的水预热到灭菌所需要的温度，缩短了杀菌时间，杀菌温度起点高，保护了产品品质。
2)、杀菌结束后的热水回收至上罐，在灭菌过程中使用的工作介质可循环使用，节约蒸汽、能耗和杀菌时间以及人力、物力的消耗，大大降低了生产成本。
3)、均一的水流交换方式，温度均衡，釜内无死角。采用国际先进技术，利用热水循环、浸泡式杀菌，在杀菌过程中，杀菌罐内的循环水呈上、下不断切换，保证了杀菌罐内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一，有效杜绝了杀菌过程中出现死角的现象，使产品保质期更加稳定长久。
4)、电脑全自动控制系统，整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，一次性完成，无需人工操作。采用图表平板，利用屏幕进行触摸控制，所有时段均由模拟模拟感应器和自动阀控制，可以从单一杀菌工艺切换成多阶段杀菌工艺。
5)、PLC程序控制，可储存100多套杀菌公式，杀菌实现标准化。
6)、每台设备均可配备FO值控制系统，所有灭菌数据，包括灭菌条件、F值、时间-温度曲线、时间-压力曲线等均可通过数据处理软件处理后予以保存或打印，以便于生产管理，使杀菌更科学。
7)、模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制：根据不同食品对灭菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，使食品承受的热量限制到最小，以尽可能完美的保存其色、香、味，使每一种产品均可在状态下进行调理灭菌。杀菌温度精确到正负0.5度，有效避免产品蒸煮过度或灭菌不彻底的现象。
8)/热分布均一，产品品质轻松控制。
9)、针对软包装产品，特别是大块头包装，热穿透速度快，杀菌效果好。
一颗好鸭蛋来自于一台专业杀菌设备，鸭蛋专用杀菌锅作为杀菌设备的一种，在食品工业中扮演着越来越重要的角色。