饮茶在古代中国是非常普遍的，作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一。人们也经常以茶会友，以茶待客，因此它既是一种文化现象，也是一种礼节现象。到了现代，人们生活方式的改变，生活节奏的加快，人们更倾向与选择快捷、便携的茶饮料，口味繁多，外观时尚，营养健康。
从一些主要地区看，世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料是以碳酸饮料为主的。但20世纪90年代以来，茶饮料一直处于增长之势。茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致，但总体也是处于上升趋势。
国内外液态茶饮料的生产流程依不同的产品(如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等)和不同的包装方式而不同。但是用茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本上是一致的。
茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚和其他茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
影响茶饮料品质的因素主要有：
水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5ppm(百万分之5)时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水———pH值在6.7～7.2，铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。
茶饮料生产线工艺：一、原材料
1选料：茶叶色泽绿润、香气清新、贮藏期不超过两年的毛尖茶。2蔗糖，符合GB317一级以上标准的优质白砂糖。3蜂蜜，选用当年产优质枣花蜜。4工艺用水，水质纯净，符合国家软饮料用水标准要求。
二、粉碎：用旋切式粉碎机将茶叶切碎粒度为800um以下。茶叶粒度小，有利于提高茶叶浸出率。
三、灭酶：茶叶在制茶后残留有活性多酚氧化酶 ，抑制和灭活残余酶系是预防茶饮料在保质期内发生褐变、沉淀的重要环节，最佳灭酶条件是：95~100°C汽蒸茶叶15~25分钟。
四、浸提：按1：85的比例将茶叶浸入热水中，并慢慢搅拌。浸提温度为85~90°C,浸提时间为10分钟。采取二次浸提法，离心分离，弃去浸渣。
五、过滤：将浸提液先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻土过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
六、蜂蜜的降解净化：将原蜂蜜加无菌软化水按1：1比例稀释，加热分离泡沫，再依次加入糖化酶、果胶再进行保温降解处理，分离过滤后备用。
七、无菌软化水的制备：根据水质状况，将原水经过滤、净化、软化和紫外线消毒等水处理，分离过滤后备用。
八、调配：按生产配方将所需要原辅材料准确计量，热水溶解后泵入配料罐中，用90°C无菌软化水定容，搅拌均匀。
九、灌装：采用真空灌装、封口，真空度为0.04Mpa左右，灌装温度应在65°C以上。
十、杀菌：产品灌装封口后应尽快进行高温灭菌，灭菌方法为120°C蒸汽灭菌5分钟以上。
茶饮料生产的关键技术是避免和消除茶饮料中的混浊和沉淀。茶叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖啡碱铬合生成的，行业专家称之为“茶乳酪”。蛋白质、果胶、淀粉大分子物质也容易出现沉淀，而水中离子又是促进混浊和沉淀的首要原因。
解决茶饮料混沌的方法有几种，目前普遍采用的是物理法———使茶汤冷却后用高速离心机除去或用超滤法滤去，以提高茶叶汤汁的澄净度。国内几个主要茶饮料生产厂如三得利、康师傅等均使用日本或我国台湾设备以及方法生产茶饮料。另外，还有在茶汤中添加酶制剂使茶饮料中大分子降解以达到除混去沉的目的，也有在茶汤中加入胶体物质使其在液体中起分离大分子减少铬合生成作用的。
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