气调保鲜，是利用控制比例的方式来达到储藏的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为:在一定的内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。

可广泛用于肉、禽、鱼以及果蔬等新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等的包装。经过气调包装的食品，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，已越来越受到食品加工厂商及消费者的认可。在欧美市场采用气调包装的食品发展个分迅速，年增长速度高达25%，每年气调包装产品的总量已超过50亿盒之多。

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