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烩麻食是极具陕西特色的美食之一。麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一起烩制而成。制作麻食十分简便，对配料更是没有严格要求，可精可粗，可荤可素。麻食口感筋道爽滑、易消化，十分适合各类人群食用。
麻食（麻什）是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”，关中人称作麻食、猫耳朵。
麻食以关中地区最为有名。据载，烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的"烩麻食"。
麻食呈枣核形状，中间是空心的，它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。是陕西关中地区的一种非常普遍的面食，在西安及其周边地区深受人们喜爱。它虽然不是餐厅里高大上的佳肴，但它却是较普通简单的温馨食物。烩麻食制作方法相对没有太多的技术要求，但是工序比较讲究。
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