气调保鲜，是利用控制比例的方式来达到储藏的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为:在一定的内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。

氮气保鲜的作用：

气调保鲜贮藏技术，是指运用氮气及等惰性抑菌，抑制生长繁殖，从而延缓储藏物的新陈代谢，以此来达到保持的技术。这种方式与其他温控保鲜，除水保鲜，添加，保鲜等相比，气调保鲜技术具有多项拥有以下优势：
1、采用惰性气体隔离，直接抑制细菌生长繁殖，延缓细胞的新陈代谢过程，可以有效延长保鲜时间。
2、用氮气保鲜的食品的温度不会变化，不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，和。
3、氮气保鲜不添加，无酸化，无温变，无辐照，安全环保，无污染。
4、氮气保鲜技术简易可行，操作成本低，经济效益显着。
5、后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观，形状。