甘蔗糖蜜为棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂物，无异臭味，无发酵迹象。它是以甘蔗为原料，在制糖工业将压榨出的甘蔗汁液，经加热、中和、沉淀、过滤、浓缩、结晶等工序后，所剩下的浓稠液体，是糖厂的一种副产物。糖蜜又称废蜜,俗称桔水。我国南方各省，如广西、广东、海南、云南、福建、四川和台湾等省均盛产甘蔗，甘蔗糖蜜产量约为原料甘蔗的2.5%～3％，尤其以广西产量也最大。甘蔗糖蜜中含有较大量的蔗糖和转化糖，由于产区的土质、气候、原料品种、收获季节和制糖方法，工艺条件的不同，因此成分也略有不同。一般含糖量占42%～50%.水分含量20%～29%,粗蛋白质2.5%～8%,粗灰分4%～12.5%,PH值5～7.5,20℃时黏度为3000～8000厘泊。
甘蔗糖蜜是一种物美价廉的饲料原料，它不仅是一种能量原料，而且还具有消化吸收快，提高适口性，降低粉尘，提高颗粒质量等优点。糖蜜也可以用于建筑行业水泥缓凝剂、助磨剂、减水剂、混凝土外加剂及其他化工产业等。
甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物，它的产量约为甜菜的3%～4％，甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。目前我国黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等省区，都兴建了不少利用甜菜制糖的工厂。甜菜糖蜜是一种用途广泛的原料，可用于化工、轻工、食品、医药和建材等行业。多数用于加工成各种发酵产品（酒精、味精、柠檬酸。赖氨酸及酵母等），也可用于生产焦糖色素、饲料添加剂及水泥助磨剂等。
甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的主要区别是甜菜糖蜜中转化糖含量极少，而蔗糖含量较多， 占绝大部分， 甘蔗糖蜜成微酸性，PH6.2， 而甜菜糖蜜则呈微碱性，pH 7.4，甜菜糖蜜中氮素含量1.68%-2.3%，甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%，虽然甜菜糖蜜的氮素含量比甘蔗糖蜜多，但是占甜菜糖蜜含氮量50%的甜菜碱很少被酵母消化（在强烈通风下仅消化50%）。
