【13盘】【不锈钢】【爱厨乐】喷雾性醒发箱 全不锈钢型/厂家直销
ACL-13F型醒发箱为13层喷雾性发酵型，机器带有风机，恒温性能好，效果好，批发销售


面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过 温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包 生产质量必不可少的配套设备。
2 设备概述 编辑
1.特点：商用箱式面包发酵箱；


1.主要用途：用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵；


1.品种规格：单门11盘发酵箱、单门14盘发酵箱、双门22盘发酵箱、双门28盘发酵箱。


3 工作原理与结构特征 编辑
1、工作原理：设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的最适合面包发酵之环境，帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。
一、醒发因素
　　醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。
　　1.温度
　　对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。
　　温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。
　　温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
　　2.湿度
　　醒发湿度一般控制在65%左右。
　　醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。
　　湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。
　　湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。
　　3.时间
　　醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
　二、醒发程度
　　醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。
　　1.发酵适度的面团
　　成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;
　　2.发酵不足的面团
　　成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;
　　3.发酵过度的面团
　　成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。


2、结构特征：


发酵箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察面包发酵情况，设有活动不锈钢圆棒作为层架，可任意折卸，方便用户发酵不同规格的产品。
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