气调包装的原理：

    用一定比例的混合保鲜气体替换包装盒内的空气，使得细菌在该状态下休眠或缓慢生长的平衡状态，达到抑制细菌、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。

  CO2的作用：抑制好氧菌生长，20%~25%的CO2能抑制好氧菌的生长，过高浓度的CO2由于水溶性蛋白质会导致肉变棕色。

氮气保鲜的作用：

气调保鲜贮藏技术，是指运用氮气及等惰性抑菌，抑制生长繁殖，从而延缓储藏物的新陈代谢，以此来达到保持的技术。这种方式与其他温控保鲜，除水保鲜，添加，保鲜等相比，气调保鲜技术具有多项拥有以下优势：
1、采用惰性气体隔离，直接抑制细菌生长繁殖，延缓细胞的新陈代谢过程，可以有效延长保鲜时间。
2、用氮气保鲜的食品的温度不会变化，不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，和。
3、氮气保鲜不添加，无酸化，无温变，无辐照，安全环保，无污染。
4、氮气保鲜技术简易可行，操作成本低，经济效益显着。
5、后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观，形状。