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菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。 需要进行菌落计数的行业有：疾病控制、卫生检验中心、检验检疫局、质量技术监督局、大学、科研院所、环境监测部门、自来水公司、制药企业、化妆品企业、食品企业、消毒剂、消毒器械、一次性使用医疗用品、卫生用品，等。

GB4789.2-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

两周内

菌落总数是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、PH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。

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