七八十年代，豆腐干被称为－－素火腿，可能是以济困难的原因，老百姓难得一吃，经过熏制的豆腐干，看上去焦黄焦黄的，更是让孩更让大家嘴馋，可以说是绝佳的上等菜，过去农村称之为“万能菜”，排在肉、蛋之后，万物之首三位。

　　中华民族的饮食文化源远流长，豆制品又是传统食物中的精品。据史书记载：“夫，豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”虽然，当年的“素火腿”早已不再是奢侈品了，但作为新塘边流传已久的民间土特产，仍有少数家庭保留着这一传统的豆腐干制作工艺。炊炉冉冉，黄白相间的烟熏豆腐干香飘阵阵。一板板豆腐出炉。 烟熏豆腐干成色好坏，炉火的控制很关键。（注：烟熏豆腐干，得不断地翻身。）

　　　制作过程有浸泡黄豆、开始磨浆，再经过滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等近十道工序.

　　　传统工艺烟熏是用一口大锅，里头的木屑发出忽明忽暗的火光。白嫩的豆腐干在竹毡上一一码开，青烟从大锅上冉冉升起，透过块块豆腐干升腾。

　　　十来分钟后，将豆腐干翻了个面，原先白嫩的豆腐干，此时变得有些焦黄，黄白相间，很是诱人。又过了十多分钟，豆腐干另一面也变得焦黄，一炉柔韧绵软的烟熏豆腐干出炉了。

　　　随着市场需求量越来越多，在传统的工艺基础上，更多的豆制品加工厂选择了更为现代化的机械设备，代替了传统的手工工艺。

一．浸泡黄豆

二．蒸气煮浆

三．浆渣分离

四．滤浆

五．井水点制

六．模包

七．压模成型

八．分割成块

九．豆腐干烟熏制准备

十．推进炉肉进行烟熏

十一．熏好后出炉


　
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