钵钵鸡制作简单，但是要做出正宗的钵钵鸡口味还是不容易，钵钵鸡味道的决定因素在汤里，红油和辣椒油也至关重要。

关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。峨眉山系，出产一种像藤萝的野花椒树，八九月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了
成都佳茂餐饮培训中心秘制钵钵鸡藤椒油，十余种香料调制作而成，香味浓郁，但不闷人，香味长久，吃一两串是不过瘾的。

佳茂餐饮培训钵钵鸡技术，一实践操作为主，教的是真手艺，没有长篇理论，免费实验食材，师傅一对一手把手教学，学不会，直接退学费，给到学员较大的诚意和保障。

钵钵鸡技术培训内容;
1、鸡肉和食材的选择（钵钵鸡食材不全是鸡，还有其他食材，比如：郡巴、鸭肠、杏鲍菇，鸡腿菇，香菇，青笋，花菜，牛肉，木耳等）
2、食材的处理
3、钵钵鸡佐料的制作、藤椒油的制作
4、钵钵鸡汤底的调味。
5、成本控制，每串的分量，和串的技巧等。

温馨提示​

　　【1】若想学好技术，请千万不要图一时便宜，计较路途远近，而浪费更多时间和金钱,选择一家可靠的培训机构，学完回去顺利开店，这点付出很快就会赚回来的；（您可多家对比，多家考察，成都佳茂不惧同行PK）

　　【2】成都佳茂实行一费制，中途不再收任何费用，现培训行业鱼龙混杂，如果有同行报价过低，可能存在陷井，望君细心考察，谨慎选择

　　【3】成都佳茂每天上课时间9：00—17：00，节假日照常开课（来考察或学习的朋友，请掌握好时间）

【4】需要试味的学员，请提前与客服沟通。

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