矿物质和微量元素

黑中矿物质和微量元素含量丰富，基本上所有矿物质元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340%、130%、80%和110%。 黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340%，这对于需要补铁的人群非常有好处，同时黑小麦中钾高钠少，比例可达900:1，这对于控制高血压非常有利。硒 元素作为“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。

黑小麦中钙、磷、镁、钾等元素含量分别比普通小麦高89.4%45%、152%137.4%,黑小麦中铁含量比普通小麦高13.5倍，黑小麦中锌、锰、硒的含量分别比普通小麦高89.4%.460.9%和300%,被誉为“补钙麦”、“富硒麦”、“防癌麦”、“益寿麦”等。虽然黑小麦中植酸含量很高,但是植酸酶经过发酵后活性很高，可水解植酸盐,释放出钙镁等金属离子,故黑小麦中的植酸不会影响钙、镁等矿物质的利用率。这些矿物质元素大部分是机体内各种酶的组成成分或激活剂，对维持机体内组织器官的正常生理功能有重要作用,此外，也可预防矿物质元素缺乏症，改善人体健康状况。