一、挑选辣椒：

一般情况下，辣椒大都是从农民手里批量收购的，很多农民把辣椒连树叶也一起摘下来了，所以要把多余的叶子清理掉。

二、辣椒堆放：

辣椒堆放的不要过高，要充分利用场地大小，尽量选择通风透气的地方，因为辣椒一般是六，七月份收获，那时天气温度较高，堆放的高度9cm—15cm为佳，如果底层堆放的辣椒温度过高，容易损坏影响口味。

　　三、辣椒烘干工艺方法：

00001. 北方地区辣椒烘干方法和南方不同，北方主要是挂晒风干较多，当然北方大批量的辣椒烘干工艺还是采用辣椒烘干房或者网带式辣椒烘干机比较多。

2.南方辣椒烘干工艺大多采用辣椒烘干房，先把辣椒放在不锈钢托盘上，然后把小推车推进烘干房，采用目前先进的空气能热泵烘干机技术，全自动控制，只要有电，就不需要人看守，方便快捷。

辣椒烘干机烘干注意事项

46～55℃是辣椒烘干的最佳温度区限。通常在辣椒含水量降到50％以前，可选取用46～50℃的慢温进行烘干，之后切换至50～55℃进行较快升温烘干。总之，辣椒中含水量高时烘干升温应该慢些，水分含量少时，升温可稍快，使辣椒保留和形成更多的香味物质，提高食味品质，又防止辣椒干颜色的褐变反应发生。

辣椒如果含水量在80％左右，烘干时会有大量的水分释放排出，会直接影响辣椒烘干后的品相。因此要注意加强通风排湿管理，使辣椒保持稳定适宜的失水速度。通风排湿的控制以干湿温度差为标准，一般湿球温度维持在38～39℃，温度差保持在6℃以上（不含6℃）。

以上就是辣椒烘干机烘干工艺和辣椒烘干注意事项了，希望可以帮助到大家有任何想法和建议，也可以一起进行交流探讨。