【品      牌】：【wellmix】
【品      名】：纯可可粉

【产品 编 号】：WMS300A
【规      格】：1*25千克/袋（净含量）

【感官  指标】：纯可可芳香，棕色

【理化  指标】：含脂量：10-12%；细度：>99%;水分含量：<5% ;PH值：6.2-7.2

【微生物指标】：符合国家可可粉行业标准GB/T20706-2006

【生 产 厂家】：常州味美思可可食品有限公司

【产      地】：中国.江苏.常州
【保  质  期】：2年（原包装）

【储 藏 条件】：置于通分阴凉通风处，远离异味。
【生 产 日期】：2014年8月
【配      料】：100%纯可可豆、可可仁、可可饼。

【温 馨 提示】：可能含有微量麸质
【使用 说 明】：本产品是用来生产和制作巧克力、饼干、糖果、面包、烘焙、冷饮、糕点、奶茶、咖啡饮品等主要原料，如果调制冲饮等固体饮料也可以。另外，本可可粉不含糖、奶粉等食品原料，如果直接饮用味道有些苦，建议加些糖或蜂蜜饮用。
【可可粉加工的简介】：可可粉是由天然有机可可豆经过清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等多道工序精制而成，颜色有深棕色、红色、黑色不等，其中纯可可脂的含量在10-12%；香味香醋，口感细腻，本可可粉中不含杂质、无糖、无焦味及没有添加任何添加剂。 是生产高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可食品的主要原料。

1.可可的起源：

   

可可属类起源于南美洲的安第斯山脉以东地区，当时的可可物种多大20多种，其中可可是最好的品种之一。是当时的玛雅人发现了可可的神奇价值，有证据证明玛雅人早在公元前400年就从事可可贸易。在阿兹特克文化中在中美洲地区视可可为神圣的物品。最早发现可可作为饮品的外来者是在1502年探索美洲的哥伦布，他把得到可可带回西班牙，献给了国王同时也把当时制作可可的加工方法也带回了西班牙王室，最开始是没有加任何东西可可是不受欢迎，后来加上糖在西班牙王室里非常的受欢迎。

3.可可粉的加工过程：

 可可粉的加工：可可粉是对有机天然可可豆进过几道工序发酵、清渣、焙炒、粉碎、仁壳分离、研磨、压榨、制饼、粉碎等直接加工所得的上等可可制品，其中从可可仁经过研磨就可是可可液块，这是做巧克力的上等原料其中可可脂的含量大约为50-55%fat，可可液块(Coventure)经过液压榨机的压榨把液块里的大部分可可脂约40%压榨出来后即得到可可脂cocoa butter和可可饼块cocoa cake，其中可可饼块是生产加工可可粉的原材料。可可饼在粉碎过程细度不同会影响产品的品质，通常在90%以上。

Step 1. The cocoa beans are cleaned to remove all extraneous material.

    清渣：可可豆加工前要清渣去掉混在可可豆中的渣子保持可可豆的纯净。

Step 2. To bring out the chocolate flavour and colour, the beans are roasted. The temperature, time and degree of moisture involved in roasting depend on the type of beans used and the sort of chocolate or product required from the process.

    发酵过程：为了保证可可制品巧克力等的香味和色泽，要对可可豆进行发酵，这需要掌握时间和温度的控制盒工艺水平的把握程度。

Step 3. A winnowing machine is used to remove the shells from the beans to leave just the cocoa nibs.

  去壳：就是去除可可豆外表的坚果壳，只保留里面可可仁的过程。

Step 4. The cocoa nibs undergo alkalization, usually with potassium carbonate, to develop the flavour and colour.

  碱化过程：在对可可碎仁进行研磨，经过不断的精磨，同时碱化处理，达到提香的效果。

Step 5. The nibs are then milled to create cocoa liquor (cocoa particles suspended in cocoa butter). The temperature and degree of milling varies according to the type of nib used and the product required.

研磨：对研磨好的浆料不断进行研磨形成很细的液态物质也就是我们所说的可可液块，熔点38度，常温时是固态。

Step 6. Manufacturers generally use more than one type of bean in their products and therefore the different beans have to be blended together to the required formula.

压榨：压榨就是对可可液块进行压榨提取里面油脂（可可脂）的过程。

Step 7.The processing now takes two different directions. The cocoa butter is used in the manufacture of chocolate. The cocoa press cake is broken into small pieces to form kibbled press cake, which is then pulverized to form cocoa powder.

制粉：压榨剩余的可可物料就是可可饼快，是块状的。对可可饼进行不断的研磨就是可可粉。

4.黑可可粉产品详细描述：

  我们的可可粉是用世界最好的可可豆经过筛选、清查、焙炒、研磨、碱化处理，压榨、粉碎等多道工序加工而成，其含有丰富的人体需要的营养矿物成分，如：高热量的脂肪、丰富的蛋白质、碳水化合物、生物碱、可可碱，它们具有促进人体的血管扩张、血液循环的功能，长期使用含有可可成分的食品对人体具有健康意义。

可可粉按照含脂量多少可分为：高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，高脂可可粉含脂量：22%~24%；中脂可可粉含脂量：10%~12%，低脂可可粉含脂量则为：5%~8%。如果按照可可粉含酸碱度PH多少来分类，分为天然可可粉、轻碱化可可粉和重碱化可可粉。天然可可粉的PH值为5.0~5.8，轻碱化可可粉的PH值为6.2~6.8，重碱化可可粉的PH值为7.5以上。在使用方面，天然可可粉多用于巧克力、饼干、冷饮烘焙、面包的食品行业，而碱化可可粉粉只能用于饮料等冲饮行业。

5.可可的用途和营养价值：

可可粉的健康保健价值：可可粉是从天然可可豆中精细加工而成的棕褐色粉末，其味道甘甜、可可芳香浓郁，可可中含有大量的蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾等矿物质元素、及多种维生素A、维D、维E、维B、维B、维B及具有多种生物活性功能的生物碱。可可粉中生物可可碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻；可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性失智症等疾病。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。可可粉适用人群一般人都可食用。

营养素的含量：

营养成分表/nutrition index

可可粉被广泛用于生产各种巧克力、糖果、饮料、饼干、蛋糕等食品行的主要食品原料。可可粉是棕红色粉状固体，具有天然可可香味，除了直接用于巧克力和饮料生产外，可可粉还可用在烟草、医药、保健品等其他行业。

6.可可粉的参数指标：

    我们生产的可可粉不含有糖份及任何转基因成分。是通过对碱化可可饼块不断研磨加工而成，又称之重碱化可可粉、不含糖可可粉，它们都达到ISO,GMP和国家GB/T20706-2006标准。黑可可粉被广泛应用于烘焙、糖果、冰淇林、巧克力、饼干等等食品行业中。