部分 食品高温杀菌概述

产品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且产品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，产品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。

杀菌锅的作用是为产品的高温杀菌提供环境，能在指定的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌，其必须有很好的热分布性，即在杀菌时，容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度，那么该点就不能达到预定的杀菌F值，这个点附近的产品就无法达到杀菌要求。热分布均匀是衡量杀菌锅质量的最重要技术指标，可以通过热分布测定仪对其进行测定评估。

产品在高温环境下，时间越长口感越差，营养流失越多，这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致，保持各点F值高度一致，这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理，最大限度减少杀菌时间。

产品的高温杀菌工作对于一个加工厂来说是至关重要的！它有如下两个特点：

1、一次性：高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，产品也不能做反复的杀菌处理。

2、杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的产品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的产品进行杀菌效果的检测。

基于以上特点，这就要求厂家：

1、要做好整个产品加工链的卫生的均一性，保证每瓶产品在灌装前的细菌初始量相等，这才能保证既定的杀菌公式的有效性。

2、第二就要求有性能稳定、控温精确的杀菌设备，无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式，保证杀菌效果的标准性、统一性。

第二部分  山河杀菌锅设计理念

1、人性化！（处处别具匠心，体现以人为本的设计理念）

2、安全！（按照：国标GB150-98《压力容器制造标准》、ISO9000：2001质量认证体系、HACCP 食品安全认证设计、制造）

3、可靠！（选用世界知名品牌的部件，）

4、节能！（温度散失、电力、压缩空气、时间的消耗四个方面合理、优化搭配）

5、外形美观、新颖，结构紧凑、简约！

第三部分  山河杀菌锅设计、制造依据

1、压力容器部分按照国家标准GB150－1998《钢制压力容器制造标准》进行设计和制造。

2、性能设计参照日本日阪公司（HISAKA）、德国斯托克公司(STOCKTEC)（杀菌锅制造厂家）的产品特点，主要以锅内热量分布均匀的指标进行设计制造。

3、ISO9001-2000质量保证体系、HACCP的设计制造要求

第四部分  山河杀菌锅性能特点

◆自动控温，自动控时，自动控压。    

◆电子、机械双安全连锁。                   

◆电子、机械双超压保护。

◆电子超温度自动保护。                     

◆温度异常报警。

◆压力异常报警。                           

◆水位异常报警。                        

◆动作异常报警。                       

◆智能控温，温度控制精度±0.5℃以内。      

◆锅内各点温度差（热分布）±0.5℃。    

◆电子温度偏差校正。                                      

◆喷淋式热水循环杀菌方式。

◆适应处理的包装物：玻璃瓶。