黄酒在中国有几千年的酿造历史，是中国早发明的发酵酒。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为主流。近代以来，黄酒的地位逐渐被白酒所取代。进入21世纪以来，随着中国消费市场升级，黄酒产业逐渐向高端化、年轻化方向发展。

近年来，黄酒沦为小众酒品，一方面因为销售区域过于狭窄，基本集中在江浙沪地区；另一方面，黄酒不具备社交属性和礼品属性，所以黄酒的整体消费量并不大。第三点，黄酒品类的溢价能力不强，产品利润相对于其他酒品偏低，导致整个品类发展空间狭窄。此外，黄酒的消费群体老龄化严重，打开年轻消费群体难度较大，也是当前黄酒困局难解的重要原因。

绍兴黄酒却不见得越老越好喝。一坛酒适合长期储存，与酿造原料、麦麴、酿酒师的水平、储存容器、环境等都息息相关，决不能一概而论。其实除了用来做料酒以及大量兑水的低档黄酒以外，大部分优质黄酒陈个五到十五年，便臻其风味上的巅峰，绝少黄酒真能放几十年而且品质不坠。

和葡萄酒一样，黄酒也根据含糖量的不同分为干型、半干型、半甜型和甜型。在大家熟悉的绍兴黄酒中，这四种类型分别对应：元红、加饭、善酿、香雪。

元红

干型的黄酒以绍兴元红酒为代表，由于产量不多，它在消费者中的度并不高。在古代，这种酒酿好后装瓶的瓮均漆成红色，因此得名“元红酒”。这种酒在发酵时进行的很彻底，几乎没有残糖，酒液颜色橙黄透亮，酒精度在15～16度左右，口感通常比较单薄，适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

加饭

加饭酒是中国产量大的黄酒，酒精度在16～18度左右。与元红相比，因在酿酒配方中增加了米饭的用量，用水量相应减少，故名“加饭酒”。加饭酒的酿造周期长达三个月，酒的含糖量更高，口感绵柔，酒体也更醇厚，适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。

我们常常提到的“花雕酒”其实就属于加饭酒。陈年加饭酒的坛子上经常刻有花纹图案，贮藏在花纹酒坛的酒称为“花雕”。武侠小说里，各路英雄好汉佩剑一扔，桌子一拍，“老板，来坛上好的女儿红！”，这里的“女儿红”其实就是花雕酒。坊间流传，旧时绍兴的人家诞下女孩后，要将亲友送来的一坛花雕酒埋在酒窖里，在她出嫁之日将这坛酒拿出来招待宾客，此酒便被称为“女儿红”，过了这么多年，故事已经难辨真假，而浓郁的酒香却留了下来。

善酿

善酿属于半甜型黄酒，它以陈年的元红酒代替水进行发酵，这样酿成的酒含有更多的残糖。因为用酿好的酒再来酿酒，所以称之为“善酿”。善酿醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调，搭配荤素都行，尤以鸡鸭类白肉为佳。我们常听到的“太雕”只是商品名称，通常选用优质的陈酿加饭和善酿勾兑而成。

香雪

香雪酒用黄酒酒糟蒸馏得到的50度“糟烧”烈酒替代元红作为酿造用水，且酿造时不加入麦曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，得名“香雪”。香雪酒有鲜甜醇厚的口感，可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒，因此适宜冷饮。

年轻化战略并非一蹴而就的易事。黄酒品牌需要长期、持续地投入和创新，才能在年轻消费者心中树立起独特的品牌形象。同时，黄酒品牌还需要加强与传统消费者的沟通和互动，保持品牌的传承和延续。只有这样，黄酒才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

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