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    在公司楼下的便利店解决早餐已是不少年轻白领的生活常态。粥、寿司、饭团、包子、豆浆等花式早餐，花费在6至10元就能解决。而午餐和晚餐有时点外卖，有时在便利店购买性价比更高的热餐或盒饭，后者的成本一般可控制在20元内。——如今，独居的“空巢青年”们不愿意把宝贵的休闲时间花在做饭上，随着热餐的引进，便利店成了新的“城市厨房”。


　　《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》调研数据显示：42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，现代生活节奏越来越快，消费结构和观念都发生着变化，人们在家做饭或者就餐的比例在逐步降低。取而代之的是，准成品销售越来越多，代餐、简食受到欢迎，外卖代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。


    消费者的喜好犹如无形的手，重新分割着餐饮市场的“大蛋糕”。近日，中国连锁经营协会发布的“2018年中国便利店TOP100”显示，在过去的三年(2016年-2018年)，便利店业态在整个零售业态中处于最快的增长水平，平均增长速度达到了18%，这也显示出了便利店业态蓬勃的发展势头。北京青年报记者了解到，以“新物种”便利蜂为例，其门店数量年均增长近10倍，并且正在不断加大在餐饮领域的研发投入，在上海等地成为第一家售卖热餐的便利店，建构了一个由荤素、口味、配料、价格等因素组成的特殊“热餐矩阵”，通过大数据分析，优化菜品上新。