鸡爪卤煮线加热方式有电加热和蒸汽机加热两种，主要组成设备有：卤煮机和冷却池组成。漂烫池的输送方式有网带输送和链板输送两种，根据不同的物料输送方式也会有所差别。鸡爪卤煮机的速度可调，根据不同的卤煮工艺设定。设备的温度0-100度可调，用于大产量的鸡爪卤煮。

  冷却池：漂烫结束后的鸡爪利用输送的网带输送到冷却池内进行快速的冷却使用，将漂烫的鸡爪的温度快速的降到常温，不会使卤煮后的鸡爪影响口感。冷却池内不断的有自来水注入可以保证冷却用水的温度不升高。

鸡爪的卤煮工艺流程：

  1、解冻机：解冻流水线是对鸡爪、鸡肝、鸡脖，鸡翅，鱼，虾等肉食及海产品等进行解冻，将水加热，通过温水气泡进行解冻，气浪设计为大气浪型，能够将产品鼓起、吹散。在解冻的同时具有清洗，沥血的作用，提高了产品的品质，同时节省了劳动成本，效率高，设备安装温控仪对水温进行控制。

  2、挑选输送线：设备支架采用不锈钢方管制作，输送带为PVC制作，安全可靠。输送带下安装支撑轴，防止物料太重将输送带压弯。人工在挑选输送台两侧进行挑选，将上不合格的物料挑出放入废料进料斗，合格品由输送带输送至下一工序。本机操作简单，运行速度可调，为食品加工做前工序支持。

  3、清洗消毒池：设备中设有气泡发生装置，物料在经过箱体时，气泡发生装置和水的结合作用下做翻滚状态，浸泡去污，为下一工序做好前期准备。物料随网带不断向前推进，进入下一工序。

  4、蒸煮卤制线：蒸煮卤制适用于蔬菜水果、肉制品的预煮工艺，具有温控性好，效率高，节省人工等特点，设备具有抑酶护色并及时脱水冷却，使物料保持原有的自然色泽。

  5、腌制池：用于物料的腌制入味

  6、冷却池：设备主要针对各种肉制品，蔬菜，瓜果，的蒸煮处理加工。整机分为卤煮段跟冷却段两部分组成。采用蒸汽加热。温度可调控，输送采用变频调速电机，速度可调。可针对不同的产品进行调节。整机设计为独立内胆结构，外形框架焊接而成，结实耐用，增长设备使用寿命。

  7、真空包装机：用于食品的包装。

  8、巴氏杀菌：泡椒凤爪，酱腌菜等产品采用巴氏杀菌工艺，将产品杀菌消毒，延长产品的储存保质时间。

  9、风干除水线：用于包装袋清洗后表面水分的吹干。