反压高温灭菌锅主要针对真空包装食品，确保杀菌过程锅内压力稳定，食品包装不易涨袋，破袋，有效延长食品保质期。如果不使用带有反压功能的食品灭菌锅可能会发生食品包装在高温灭菌的情况下，由于压力不稳定造成食品包装涨袋，破袋的现象。


食品反压高温灭菌锅是一种杀菌锅炉，杀菌温度能达到135℃，能有效杀掉包括芽孢菌在内的绝大部分细菌及微生物，有效延长食品保质期。并且食品反压高温灭菌锅具有快门式压力容器安全连锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。




真空包装的主要作用就是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内的食品细胞内的氧气抽调，使微生物失去生存的环境。


由于低温杀菌不能将微生物全部杀掉，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期最多也只有3个月。为了延长保质期，罐头（包括听包装和软包装）要采用高温高压杀菌（121℃，这样，能保存2年以上·但现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。）


蒸煮袋加压加热高温杀菌工艺可分为间歇式和连续式。热介质可以是饱和蒸汽、蒸汽-空气混合或热水。由于蒸煮袋材料和机械强度和封口强度较低，因为杀菌设备必须采用反压力杀菌。对于蒸煮袋，主要采用定压反压方式，这种反压控制方式是在杀菌升温阶段就开始通入压缩空气的，并全程保持压力稳定，直到反压降温到达额定温度之后，方可慢慢释压。


蒸汽和水浴有什么区别？


蒸汽灭菌依靠的是高温饱和蒸汽的穿透性灭菌，通过饱和蒸汽的压力来进行控制杀菌，当灭菌温度过低或者物品放的比较多的时候，中心区域有可能灭菌不彻底。 水浴灭菌是把产品浸泡在水里灭菌，需要加水漫过产品，且产品与产品之间有水作为介质，灭菌更加的均匀彻底无死角。


灭菌锅有什么优势？


整体体积小，占地面积小（带上外接配件约占地1.5个平方米），移动方便，耗能低，易操作，省人工，一人可同时操作多台机器。能有效杀掉包括芽孢菌在内的绝大部分细菌及微生物，有效延长食品保质期。并且食品反压高温灭菌锅具有快门式压力容器安全连锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用304不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。


灭菌锅是怎么灭菌的？


食品灭菌是需要先进行真空包装，真空包装的主要作用就是除氧，把包装袋内的食品细胞内的氧气抽调，使微生物失去生存的环境。有利于防止食品变质，然后在放入锅内灭菌，防止食品灭菌后与空气进行二次接触，造成二次污染。


什么是反压？反压灭菌锅是什么意思？

反压高温灭菌锅主要针对真空包装食品，确保杀菌过程锅内压力稳定，食品包装不易涨袋，破袋，有效延长食品保质期。如果不使用带有反压功能的食品灭菌锅可能会发生食品包装在高温灭菌的情况下，由于压力不稳定造成食品包装涨袋，破袋的现象。