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果实的发育过程和桃、杏等核果类基本相同,果实生长发育的特点是有2个速长期,即次速长期和第二次速长期,在2个速l长期之间有一个缓慢生长期。生长发育呈双S曲线,据河北农业大学杨建民等研究,大石早生李果实发育过程分为3个时期:期从落花后(4月13日左右)至5月15日,共1个月左右的时间,这一时期也叫幼果膨大期,从子房膨大开始至果核木质化以前,果实的体积和重量迅速增长,果实增长速度较快。第二期从5 月16日至5月28日,为果实缓慢生长期,此期种胚迅速生长,果实增长缓慢,内果皮从先端开始逐渐木质化,胚不断增大,胚乳逐渐被吸收直至消失,此期为硬核期,第三期从5月29日至果实成熟,为果实的第二次速长期,这一时期果实干重增长最快,是果肉增重的最高峰。
桃树多数品种结实率高,基本能满足生产上的要求,但是某些品种或者个别年份会因为落花落果过多而影响产量。桃树落果一般集中在三个阶段:阶段是在花后1~2周,花期没能正常授粉;第二阶段在花后3~4周,授粉受精不良导致幼胚发育不完全,不能正常产生果实发育所需的激素;第三阶段发生在果实硬核期,由于胚发育中途停止造成, 三个阶段的落果原因, 、二阶段主要是不能正常授粉,其次是由于氮素供应缺乏造成;第三阶段主要是缺乏足量氮素和碳水化合物来合成蛋白质而导致胚发育终止。