工业微波采用频率为2450MHZ的微波源，设备工作时频率为2450MHZ微波设备产生的电磁场以每秒24.5亿次的频率在箱体中变化。由于物料一般由极性分子和非极性分子组成，在电磁场作用下，极性分子由原来的随机分布状态转向依照电磁场的极性排布，并随电磁场的按频率不断变化。这一过程造成分子激烈运动相互摩擦从而产生热量。从而实现电场的场能转化为介质内部

的热能，使介质温度不断升高达到加工的目的。

1、微波烘焙设备是众多食品微波设备的一种，物料在微波电磁场的直接作用下，均匀加热，无需经过热传导，时间短，速度快，卫生，高效。
2、微波烘焙设备加工温度在100℃到120℃之间，而传统的烘焙温度都在200度左右，所以大多生产厂家都选低温烘焙设备，微波烘焙设备。
3、同时在微波的热效应和非热效应的双重作用下具有杀菌功效。相对常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的效果。
4、膨化效果明显，微波的快速加热效果，使物料的内部分子快速气化，达到膨化的目的

1、能量转换效率高，加热速度快： 烘焙杀菌只需3-8分钟。微波本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生热量。因此没有能量损耗。
2、使用操作方便：微波功率和传送带速度均可无級调节,不存在热惯性,可即开即停,简单易控
3、口味更佳：微波加热方式生产的产品不仅理化指标优于其他方式，且挥发性成分更高、营券成分损失少，嘣脆感更佳。

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