盛众机械牛肉干全套加工设备 牛肉干制作的工艺流程及设备简介，牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品，像内蒙古的特产风干牛肉，湖南的牛肉干都是比较出名的，这几个地方是做这种产品的重地，当然其他地方的产品也有比较好的，很多的朋友也想经营类似的食品厂，可能是苦于没有经验，找不到合适的设备和工艺，下面我大体讲一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及所用到的一些设备，以便您能更多的了解一下相关经验，在这里先预祝您能快速成功。
风干牛肉干加工工艺
选料
制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏
如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。
切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。
腌制
把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.
具体的配比为：
牛肉 | 精盐 | 孜然粉 | 味精 | 鸡精 | 胡椒粉 | 十三香 | 辣椒粉 | 啤酒 |
10KG | 250g | 200g | 100g | 50g | 10g | 150g | 适量 | 40ml |
手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
风干
传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。
切割
这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的较精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。
炸制
一般的牛肉干都有这一步的操作，当然也因人而异，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹。规模大一些就可以选用油炸机，干净卫生。炸牛肉干的油较好用纯度高的葵花油，而且要经常的更换。
真空包装
用真空包装机，具体的操作您买设备的时候厂商会告诉您。规模很大，连续式生产就得用拉伸膜包装机。
高温杀菌
真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，需须得用高温杀菌，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。
洗袋 风干 包装好的牛肉包装的袋子有油污，可能还会有破袋，量大的得用洗袋机清洗，然后风干。
以上是大多数的企业采用的加工方式，当然，各个公司有各个公司的实际情况和生产工艺，我们提供的只是您可以参考的，具体的设备还需要依情况而定。
盐水注射机
盐水注射机是将盐水及辅料通过盐水注射、真空滚揉，注入肉中的料液充分腌渍，渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配制的水溶液能使肉质嫩化、松软，从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。
可根据不同工艺要求,调整步进速度,步进距离,压肉板间隙及注射压力,将腌渍液均匀连续地注入肉中,达到较理想的注射效果。
本机采用不锈钢材料制作，设计合理。送肉链条可全盘托出，清洗方便，针头排列为单针单管，设有自动保护装置，当注射针头碰到硬物时，注射针自动弹起，不受损坏，真正达到了注射的肉无死角。
鲜牛肉切条机
能将各种鲜肉一次性切成片状和条状，较好是按肉的纹理切成片，再手工进行切条。
特性：
刀具组设计为悬臂式，可轻易拆卸、清洗，并能快捷方便地更换不同规格的刀组。加装紧急开关和安全开关，可有效地保护使用者的安全。底部设有脚轮方便移动。使用酒楼、超市、肉市场加工、小型加工厂等使用。
参数：刀组的切割厚度是固定的，这个是设备出厂前定好的刀具，在使用中是不能自己调整的，可以通过更换刀组的方式进行调整。
冻牛肉切条
可以将块状的牛肉切成牛肉片和条，放料的时候请注意肉的横向和竖向，避免方向不对将肉条切散。
主要特点：
1、调整切割厚度旋钮，使肉料推杆进行推进速度变化，以达到不同的切割厚度要求。
2、调整预压力旋钮，可保证产品在切割过程中始终如一。
3、调整肉料推杆为步进运动，采用单刃切割时可较大限度地减少在切割过程中对产品的挤压。
4、切割槽一侧采用活动侧压结构，方便加料，提高工作效率。
真空滚揉机
本机结构采用优质不锈钢制成,结构紧凑、噪音小、运行平稳、性能可靠、操作简单、效率高。
使用真空滚揉机可得到以下效果:
设定滚揉工作时间
设定间歇滚揉时间
真空状态滚揉时间
连续滚揉、间歇滚揉、反转出料。
电器控制均采用防水电脑控制。
正反转按摩
烘干炉 本设备具有烘烤、干燥、蒸煮、热熏、冷却等功能，用户可根据产品加工工艺的不同要求，灵活选择适当的工艺程序，实现自动控制，达到熟化和灭菌之目的。
900型高温杀菌锅
适用范围：
软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。
特点：把热水罐中的水事先加热到所需温度10—145摄氏度，通过循环水渠把锅内热水进行循环加热，使锅内产品在热水喷淋和蒸汽的条件下进行高温灭菌，使产品能保持原有的色泽. 口味和营养成分，且杀菌时间能提高一般的效率，同时节约能源。
油炸机
有多种系列和型号油炸机可供选择：电加热、柴油加热、燃气加热、燃油加热、全自动控制半自动控制。油炸机适用于肉类、水产、蔬菜、面食等控品的油炸加工。设备根据热力学原理设计基础，以电力为加热能源，整机采用不锈钢材料制作，油炸时间、油炸温度、油位控制、油渣清除自动控制；操作简单、安全、易清洗、维修方便、节省耗油。
复式真空包装机600/2s
复式的真空包装机的主要特点是适用的包装袋是三面封口，一面开口的袋子，因为包装完的牛肉干需要进行高温杀菌，袋子的材质一点要用高温袋，包装速度不慢，但需要人工往袋内塞料的要跟上，否则生产效率会打折扣。
牦牛肉干加工设备风干牛肉干全套设备，采用传统工艺的基础上同时结合新型嫩化处理工艺，获得质地柔软产品。口味有五香、咖喱、麻辣、香辣、茶味、鱼腥草味等风味供用户选择。可根据用户投资或工艺要求配置可简可繁设备，满足用户不同需要。
专业为您介绍最新款的牦牛肉干加工设备风干牛肉干全套设备，我公司常年致力于肉类加工设备，为您提供的这款牦牛肉干加工设备风干牛肉干全套设备是现在烤制肉干的必备设备，操作简单，烤制的肉干更加的正宗。牛肉干加工设备具有不同的型号和款式给您带来不同的选择，并且这款是一款简单投资低的设备，是创业阶段的中小型企业的最佳设备。
牦牛肉干加工设备风干牛肉干全套设备，牦牛肉干富含蛋白质，钙，磷，血红蛋白等多种人体必需的营养素，它比普通的牛肉营养更丰富。肉质鲜嫩，是低脂肪，高能量，高蛋白，口味极好的美味佳品，更是老少皆宜的天然绿色营养食品。
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下面是一套牛肉干加工设备的具体设备及介绍，仅供参考，具体请咨询：
序号 | 设备名称 | 型号 | 数量（台） | 参数 |
1 | 350型切丁机 | 350型 | 1 | 功率：4kw； 电源；380V； 切丁尺寸：5-28mm定作； 外形尺寸：2000-700-900mm；
|
2 | 真空滚揉机 | 100L | 1 | 功率：2.25kw |
3 | 小型油水分离油炸机 | 600-1000 | 1 | 型号：JX-1000 外形尺寸：600-1000-900mm 两个油炸筐 油水分离 |
4 | 八角拌料机 | 600L | 1 | 功率：2.2kw 主体材质：SUS304 电压：220/380v 直径：600mm 外形尺寸：1400*1300*1300mm |
5 | 真空包装机 | 400-2L | 1 | 功率：0.8kw 主体材质：SUS304 真空泵：优质国产 |
6 | 高温杀菌锅 | 700-1200双层 | 1 | 总功率：40kw 主体材质：SUS304 工作温度：121℃ 工作压力：0.25Mpa |
7 | 物料周转车 | 200L | 2 | 容积：200L 外形尺寸：620*620*500mm |
8 | 工作台 | 800*1200 | 2 | 材质SUS304 外形尺寸：1500*800*1000mm |
9 | 烘干箱 | 单门型 | 1 | 不锈钢材质； 电源：220V； 网盘层数：15层； 温度：20-90℃可调； 外形尺寸：900-600-1600； |
新一代全自动真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。
肉类真空滚揉机的维修与日常保养是肉制品加工生产的基础，直接关系到运行安全，以及设备的使用寿命。如何做好设备的维修和保养？从制造商的角度出发，为广大肉类加工企业做一些指导。以便大家在日常使用过程中做到心中有数。
新一代全自动真空滚揉机使用:
1、机器在使用前，应用清水洗干净，并空载运转五分钟，检查各转动部件、真空泵是否正常工作。确信各部件工作正常后方可加料，加料完毕后上盖。真空泵手动启动，如真空度下降运行中可开启。
2、按工艺规定滚揉时间自动停机，打开进出料盖，点动出料按钮，筒体正转即可自动出料。时间继电器时间单位Ｓ为秒，Ｍ为分钟，Ｈ为小时．防水电脑板的调整：先按“设定”，当“总时间”“滚揉时间”或“间歇时间”闪烁时即可调整相对应的时间，设定完毕后，长按“设定”键即可锁定数据。需要真空或滚揉时，按面板上相应的按钮即可。
3、每次滚揉工作结束后，须用清水冲洗干净，并按出料按钮筒体正转，放尽污水，以保证筒体内不存留残物。
牛肉食品滚揉腌制机禽类肉真空滚揉机大块肉类真空入味机操作步骤：1.装料，盖上筒盖，把吸料软管旋入吸料接头。然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕，按下吸料停止按钮，旋下吸料接头，换上闷盖，即完成了装料工序。2.运转，根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、第一次加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。有的(0~29) 共30种程序(即30种产品的工艺参数)可以记忆。3.卸料，滚揉总时间到后,滚筒将会自动停止,并保持筒内为真空状态并继续计时，直至设定的静置时间到，发出报警信号，提示操作人员可以开盖取出桶内的物料。此时按下消真空按钮就可消除真空，这时可卸掉筒盖,接着按下卸料按钮,滚筒即按出料运转方向(顺时针方向)旋转,从而将肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉车等容器内,完成了整个工艺流程。
牛肉食品滚揉腌制机禽类肉真空滚揉机大块肉类真空入味机清洗方法： 1、往筒体内注入一定量的水，用水将其中的废屑排出。 2、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面加入桶内，将桶转动清洗。
3、清洗结束后，再用高压水枪清洗桶内，并且简单转动桶，使泄水清出，排尽桶内的水。
4、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。
牛肉食品滚揉腌制机禽类肉真空滚揉机大块肉类真空入味机售后服务：
1、公司保证所售出的机器出厂之前全部进行试机，检测合格后才会发货给客户，确保客户收到机器后就能正常使用，避免客户的生产损失。
2、提供全套的安装，调试，维修，技术咨询等售前售后服务，以周到，细致，及时的速度解决客户在维修过程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的产品一年之内免费维修,质保期外终身维修，仅收取工本费。
3、服务效率：保修期内或保修期外如设备出现故障，24小时内给予满意答复。
鸡腿鸭腿真空入味机肉制品腌制设备呼吸式真空滚揉机， 是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的效果。
1、服务宗旨：快速、果断、准确、周到、彻底
2、服务目标：服务质量赢得用户满意
3、服务效率：保修期内或保修期外如设备出现故障，供方在接到通知后，维修人员会以很快的速度达到现场并开始维修。
4、服务原则：产品保修期为一十二个月，在保修期内供方将免费维修和更换属质量原因造成的零部件损坏，保修期外零部件的损坏，提供的配件只收成本费，由需方人为因素造成的设备损坏，供方维修或提供的配件均按成本价计。
