蒸汽夹层锅的工作原理：蒸汽夹层锅的锅体是内外球形锅体组成，中间的夹套工作时通入蒸汽，对物料加热。蒸汽夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，工作时，打开进汽球阀开始通气加热，待物料加热完成时，关闭进汽球阀。蒸汽夹层锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀。液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。​

蒸汽式夹层锅广泛应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料的融化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮与浓缩之用。也适用于大型宾馆、饭店、酒店招、待所餐厅、工矿企业、机关部队、大专院校食堂作为煮粥熬汤煮饺子烧菜与炖肉之用，适合对锅温要求不是很高的产品，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。可选配搅拌装置，以实现对物料的初级搅拌，粘稠度高的产品不太适合。