优鲜水产小龙虾肉味鲜美，营养丰厚，因而也深受国内市场的欢迎。在我国，小龙虾常以整虾、虾球、虾仁的形式出现在高、中、低各层次的酒店、饭店，也时常在百姓家中的餐桌上见到它。北至东北，南至深圳，东至上海，西至新疆小龙虾已成为我国人民十分喜欢的大众菜肴，北京、南京、合肥、武汉都有小龙虾饮食一条街，其受欢迎的程度可用“火爆”两字来形容。   

国人俗称的小龙虾，学名为克氏原螯虾（Procambarus clarkii），又叫美国螯虾、路易斯安那州螯虾，属蝲蛄科，在中国北方某些地区被直接称为“蝲蛄”[là gǔ]。原产于墨西哥北部，美国墨西哥湾沿岸地区， 以及美国内陆的伊利诺伊州、俄亥俄州。后被引进亚洲、非洲、欧洲和美洲其他地区，成为一种分布极端广泛的外来侵略物种。主要日子于温暖的淡水水域，流速缓慢的河流、沼泽、湖泊和稻田等。生长快速且对生长条件要求不高，能够忍受无水的旱季达4个月。体重最重可超过50克，体长从5.5公分到12公分不等，寿命五到六年（假如没被提前吃掉的话）。小龙虾繁殖力极强，啥都吃，所以有小龙虾的地方，别的动物很难存活。
外部形态：体形呈圆筒状。甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。第1触角较短小，双鞭。第2触角有较兴旺的鳞片。3对颚足都具外肢。步足全为单枝型，前3对螯状，其间第1对特别强壮、坚厚，故又称螯虾。末2对步足简略、爪状。鳃为丝状鳃。