在水温适宜、饵料足够的情况下，一般60-90天内长到体长8-12厘米，体重15-20g，最大可达30g以上的商品虾。小龙虾与其他甲壳动物相同，体表覆有很坚固的几丁质外骨骼，因而其必须通过蜕掉体表的甲壳才能完结突变性的成长。幼体一般4-6天蜕壳一次，脱离母体进入水体的幼虾5-8天蜕壳一次，后期幼虾8-20天蜕壳一次，蜕壳时刻长短受水温、营养及个体发育影响。蜕壳大多在夜晚进行，人工养殖条件下，有时白天也可见其蜕壳；越冬期的小龙虾，一般蛰居在窟窿，不再蜕壳，并中止成长。

1.龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体组成量不足的8种必需氨基酸，别的，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2.龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不光比畜禽肉低得多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有避免胆固醇在体内蓄积的作用。
3.龙虾和其他水产品相同，含有人体所必需的矿物成分，龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高，常常食用龙虾肉可坚持神经、肌肉的兴奋性。​