眉豆中含有丰富的营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等，但也因为眉豆中含有凝血物质及溶血性皂素，所以烹饪时要彻底煮熟，以免引起引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

眉豆可以促进胰岛素分泌、美容养颜、减肥塑身、抑癌抗瘤。

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