挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。


挂面分类
按小麦粉的等级分：富强粉挂面、上白粉挂面、标准粉挂面
按面条的宽度不同分：龙须面或银丝面、细面、小阔面、中阔面、特宽面或玉带面
按添加物的种类分：鸡蛋挂面、牛奶挂面、绿豆挂面、番茄汁挂面


1、蔬菜挂面，是指在挂面加工的时候放入蔬菜粉/蔬菜液，有着丰富的营养，外观翠绿诱人，口感美味可口，是不少消费者喜爱食用的方便食品。
2、五谷杂粮面条采用现代生物性供一个独特的技术配方，将玉米、高粱、小麦、小米、大米、大米粉进行生物变性后，一次成型非油炸即食方便面条，这种面条生产工艺独特，但操作简单，色泽自然，富有韧性和弹性，煮时不易断条混汤，只需在温水或开水中浸泡1分钟即可食用，而且放置2小时不混汤，不变糊，品质远远优于方便面。
3、鸡蛋挂面是以挂面、鸡蛋、葱、姜、酱油、盐、醋、香油为主材的主食名。


挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。
现行挂面干燥工艺一般分为三类，即:
1、高温快速干燥法:这种方法是我国的传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为25--30米，时间约2-2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代
2、低温慢速干燥法:
是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7--8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成木高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用
3、中温中速干燥法:
针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效半商、产品质量好的特点，已在国内推广。


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