1、 蒸汽夹层锅的工作原理：蒸汽夹层锅的锅体是内外球形锅体组成，中间的夹套工作时通入蒸汽，对物料加热。蒸汽夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，工作时，打开进汽球阀开始通气加热，待物料加热完成时，关闭进汽球阀。蒸汽夹层锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀。液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

2、电加热夹层锅的工作原理是：电加热夹层锅以电加热为热源，以导热油为介质，工作时，物料从进料口输送至锅内，锅体内夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热，使锅内的物料短时间迅速升温。电加热夹层锅在操作过程中不需要承受压力，更加安全。电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等特点。

 3、燃气夹层锅的工作原理：燃气夹层锅以液化气、天然气等燃气为热源，工作时，物料从进料口输送至锅内，燃气灶加热锅体，使锅内的物料短时间迅速升温，已达到加热的目的。燃气夹层锅具有燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。