山椒蒸桂鱼

食材：桂鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克、色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克

做法：

1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨，成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用、

2、桂鱼如图装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟。、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。

仔姜牛肉

食材：牛肉、仔姜、葱、葱、大蒜、生抽、油、盐、生粉、料酒、糖

做法：

1.牛肉切细丝，或者薄片。

2.加少许清油、盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制。

3.仔姜洗净，切细丝。

4.锅烧热，倒入油，下牛肉丝快速翻炒，待变色后迅速起锅，放置一边备用。

5.锅内留底油，爆香葱、蒜，倒入仔姜丝，翻炒至姜丝塌软。

6.将步骤4中的牛肉丝再次倒入，迅速放入、盐、生抽、糖调味后即可出锅。

扣肉

食材：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、

做法：

1.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮几分钟，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出

2.将猪肉晾凉，再把五花肉切成薄厚均匀的大片，将肉皮朝下码在碗内，码的紧一些

3.将葱切葱段，姜切片，大蒜切片，准备好花椒和大料，干辣椒

4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味，淋入半碗水，再淋入红烧酱油和料酒，加入盐，烧开，关火

5.将调料汁浇在碗内的五花肉上，蒸锅加水烧开，隔水蒸40分钟

6.到时间后，将碗取出，把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用，将蒸肉的汤汁倒在炒勺内，将五花肉扣在盘子内，肉皮朝上

7.将锅内的汤汁加热，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在五花肉上即可

香巴叶包烧鱼

食材：鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。

做法：

1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；

2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。

大盘猪脚

食材：卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜

做法

1.猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块。

2.油烧热，放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味。

3.葱姜蒜入锅炒热，加入青椒翻炒。这里差不多就要把青椒炒熟啦！

4.加入剁成小块的卤猪蹄，翻炒～！让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色。

5.加入适量孜然。

6.最后锅内加入少量水，最后再翻炒记下！大功告成，出锅～

脆骨

食材：猪脆骨300克 豇豆节200克 酥花生50克 干辣椒节50克 花椒20克 盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅

做法

1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟，捞出切成片。

2.锅放油烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸一下，倒出来沥油。

3.锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精炒匀，最后淋少许的香油，即可起锅装盘。