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亚硝酸钠（NaN是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。

中文名 亚硝酸钠 英文名 Sodium nitrite 别    称 亚钠;亚硝酸钠(食品级) 化学式 NaNO₂ 分子量 68.995 CAS登录号 76 32-00-0 熔    点 270°C 水溶性溶解度 82 g/100 ml (20 °C)密度 2.2 g/cm3 (固) 外    观 白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末 存储方式 密封阴凉干燥保存 摩尔质量 69.00 g/mol

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应用

色层分析。点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。

重氮化试剂。亚硝化试剂。土壤分析。肝功能试验中测定血清胆红素。

丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；中毒的解毒剂，实验室分

析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属

处理等方面有应用，被称为工业盐。

储藏运输

亚硝酸钠宜放在低温、干燥、通风库房内。门窗严密，防止日光直晒。可与其它硝酸盐同库存放，但与有机物、易燃物、还原剂隔离存放，并隔绝火源。

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