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冻干机（lyophilizer或freeze dryer）起源于19世纪20年代的技术，进入21世纪，真空除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域之外的领域得到广泛应用。冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。 当水在（温度为0.01℃，水为610.5Pa）时，水、冰、三者可共存且相互平衡。在状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为被除去，从而达到冷冻干燥的目的。 冻干制品呈海绵状、无干缩、极好、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。 由于具有其它干燥方法无可比拟的优点，因此该技术问世以来越来越 受到人们的青睐，在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物质，真空冷冻干燥技术也为保存生物活性提供了良好的解决途径。
冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。 冷冻干燥得到的产物称作冻干物（lyophilizer），该过程称作冻干（lyophilization）。物质在干燥前始终处于低温（冻结状态），同时冰晶于物质中，升华过程不会因脱水而发生浓缩现象，避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在最大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。 系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。它的工作原理是将被干燥的物品先冻结到温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。真空系统为升华干燥仓建立低气压条件，加热系统向物料提供升华，制冷系统向和干燥室提供所需的冷量。
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