目前，水产品保鲜技术有辐射保鲜、气调保鲜、化学保鲜、低温保鲜和生物保鲜等方法，而应用于金枪鱼保鲜的方法较少。因为辐射保鲜和气调保鲜对水产品的风味和营养有一定的负面影响。化学保鲜中化学试剂的安全性问题、抗菌素的残留和细菌的耐药性问题以及保鲜效率问题使得该法面临较大的困境。低温保鲜中的冷藏保鲜虽然能最大程度的保持水产品原有的性质、鲜度和风味，但其最大缺点就是保鲜期短，不利于长途运输，而在出口产品中更是难以采用。冷冻保鲜能有效抑制水产品的腐败变质，不会引起食品安全问题，但解冻过程中肌肉中水分容易丧失，给解冻后水产品的外观和口感带来不良影响。相对于传统的保鲜技术，二元冰是一种具有相当前途的供冷介质。但是，目前二元冰在海产品保鲜领域应用极少。因此，应用二元冰对金枪鱼原料及产品保鲜提高品质和安全性具有重要意义。

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