酒石酸 别称葡萄酸 用作 缓凝剂 鞣制剂 抗氧化增效剂 螯合剂
酒石酸
CAS号 87-69-4，526-83-0 外文名 tartaric acid 分子质量 150.09 简称 TA
状态 单斜晶体（无水） 分子式C4H6O6 熔点：171-174 闪点（ºC）：210
密度1.7598（20）折光率1.4955 溶解度：溶于水、丙tóng 、乙醇 比旋光度（º）：-12.1
别名：葡萄酸、2,3-二羟基琥珀酸;Α,Β-二羟丁二酸;Α,Β-二羟琥珀酸;2,3-二羟基丁二酸 存在：酒石酸在水中溶解度：右旋酒石酸139，左旋酒石酸139，内消旋酒石酸125，外消旋酒石酸20.6。
酒石酸用途：用作抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、螯合剂、yao剂、医yao拆分剂、食品添加剂、生化试剂等。广泛用于医yao、食品、制革、纺织等工业。
酒石酸性质与稳定性
1.常温常压下稳定。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。
2.禁配物：强氧化剂。
3. 存在于烟叶中。
酒石酸贮存方法
密封于干燥阴凉处保存。
酒石酸产品特性与作用
由于酒石酸分子中含有两个相同的不对称碳原子，D，L是表示构型，DL酒石酸是外消旋体；L酒石酸，D酒石酸是分别是两种构型的单体。做拆分只能用单体，故有三种旋光异构体，酒石酸有D-酒石酸、L-酒石酸和DL-酒石酸。
酒石酸是一种羧酸,为无色透明棱柱状结晶或粉末，有强酸味，略带滋味，溶于水，在自然界以其钾盐或钙盐形式广泛存在于多种植物中，以葡萄和罗望子含量较多﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。酒石酸系用酿制葡萄酒时沉积桶底之黄色结晶为原料制得，故谓酒石酸。其酸味约为柠檬酸的1.3倍，用途与柠檬酸相似，固易溶于水，故适用于制作发泡性饮料。 酒石酸结晶品含1分子结晶水，无臭，在空气中稳定，味酸，酸味阈值0.0025%，酸味强度约为柠檬酸的1.2～1.3倍，口感稍涩，灼烧时有焙烧砂糖的臭气，具金属离子螯合作用。 1g约溶于0.8mL水(25℃)，0.5mL沸水，3mL乙醇。0.3%水溶液的pH为2.4。 DL酒石酸广泛用作食品添加剂、维生素C 泡腾片、有机碱yao物的成盐酸化剂(重酒石酸胆碱)等。酒石酸能与碱形成酸式盐和中性盐。例如，用氢氧化钾中和成*酒石酸氢钾。后者亦可进一步制成酒石酸锑钾(即 *吐酒石)和*酒石酸钾钠。还可用以制成酒石酸氢钠、酒石酸钠以及酒石酸铵等盐类。 我国GB2760—86规定，酒石酸可用作食品添加剂的酸味剂，用于清凉饮料、果酱、饮料、果子冻、罐头及糖果。由于吸湿性小，稳定性好，特别适合于果汁及固体饮料，也用作食品乳化剂及螯合剂、抗氧化增效剂；金属表面清洗剂和抛光剂；yao物原料、媒染剂等。多与柠檬酸、苹果酸等合用，甜食中限量2%(日本)，4%(美国)。 使用注意事项：本品酸味强，稍涩。多与其他酸合用。多用于配制具有葡萄风味的饮料等食品。 使用范围及使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。实际使用参考：用于果酱、果冻时，以保持产品的pH为2.8～3.5为好;多与柠檬酸、苹果酸等合用。本品尚可适量用于糖果及焙烤食品等。
酒石酸产品性状
酒石酸即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子，有3种立体异构体，即：右旋型（D型， L型）、左旋型（L型，D型）、内消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石（氢钾盐）。
右旋酒石酸存在于多种果汁中，工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋体拆分获得，也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得，也可通过化学合成，例如由反丁烯二酸用高锰suan钾氧化制得。内消旋体不存在于自然界中，它可由顺丁烯二酸用高锰suan钾氧化制得。
酒石酸应用领域
1、用于食品工业：乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
（1）酒石酸zui大的用途是饮料添加剂。
（2）用作食品添加剂，用于食品工业,如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂,用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等。
（3）作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂，用于葡萄酒、软饮料、糖果、面包、某些胶状甜食。酸感优于苹果酸、乳酸等。
（4）营养增补品,用于强化以大豆为基础的婴儿配方食品中.
（5）具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
①能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
②与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。
③用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
④用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
⑤用于糖和糖浆及香辛料。
⑥用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。
2、用于医yao工业：保健食品 、填充剂、医yao原料等。
（1）是yao物工业原料。酒石酸常用于制yao物
（2）用于医yao作为缓泻剂和利尿剂，还用作辛可芬的中间体。
（3）用作医yao拆分剂、利用其光学活性，作为化学拆分剂，用于制造抗结核病yao物中间体DL-氨基丁醇的拆分；
3、用于工业制造工业：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等
4、用于烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、用于化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
酒石酸不但能够促进皮脂腺处的角质细胞分解、剥脱， 而且对整个面部表皮的角质细胞都有作用，外用后能够达到“换 肤”的效果。研究还发现，经常长粉刺的患者，面部会有“痤疮丙 酸杆菌”的感染，而这种细菌需要在碱性环境才能良好地生长，酒石酸属于酸性成分，因而对这种细菌有抑制杀灭作用。
6、用于饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽yao产品等
7、用于有机合成工业。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子，还可以作为手性原料用于酒石酸衍生物的合成；
8、酒石酸与单宁合用，可作为酸性染料的媒染剂，
9、用于照相行业的某些显影和定影操作，其铁盐具有光敏性，因此可用于制作蓝图。
10、酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。
11、用作螯合剂
12、用作鞣制剂
13、用于化学分析。
（1）酒石酸在化学分析中的作用。常用来作某些金属离子的掩蔽剂，排除对被测离子孤干扰
（2）生化试剂。生化试验中可利用其作为除氧剂。
（3）用作色谱分析试剂及掩蔽剂。
（4）常用作拆分外消旋碱性化合物的试剂
14、它的几种盐都有重要应用，例如实验室中用酒石酸钾钠配制斐林试剂，用于鉴定有机分子结构中醛基官能团。它的钾钠盐又叫罗谢尔盐，其晶体在压力作用下发生极化而使两端表面产生电势差(压电效应)，借此可以制成压电元件，用于无线电和有线电广播的受话器和拾音器。医疗上将酒石酸锑钾(俗称吐酒石)为呕吐剂，用于治疗血吸虫病。
15、酒石酸对蜜蜂的作用。冬天饲喂蜜蜂时，如果用白糖做饲料，就要加酒石酸，以促进蔗糖转化为果糖和葡萄糖
16、用作缓凝剂。酒石酸对水泥有缓凝作用。酒石酸和柠檬酸一样，都会使水泥的凝结时间延长，可从以下两个方面解释：1）他们都是有机弱酸，显酸性。由于水泥熟料矿物的水化和硬化过程是在碱性条件下进行的，酒石酸和柠檬酸的酸性，抑制了水泥熟料的水化和硬化速度；2）酒石酸和柠檬酸都容易和钙结合，生成相应的钙盐，降低了水泥水化产物中钙的浓度，减少了硬化产物，相应推迟了硬化过程。
17、利用其酸性，作为涤纶织物树脂整理的催化剂，谷维素生产的PH调节剂；
18、利用其络合性，用作电镀、脱硫、酸洗以及化学分析、医yao检验中的络合剂、掩蔽剂、螯合剂、印染的防染剂；
19、利用其还原性，用作化学制镜的还原剂、照相的显影剂。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。
左旋酒石酸用途
【用途一】L(+)-酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂，用于葡萄酒、软饮料、糖果、面包、某些胶状甜食。主要作为酸味剂、拆分剂和制yao原料
【用途二】用作生化试剂、掩蔽剂及啤酒发泡剂，也用于鞣革工业
【用途三】L(+)-酒石酸利用其光学活性，作为化学拆分剂，用于制造抗结核病yao物中间体DL-氨基丁醇的拆分；还可以作为手性原料用于酒石酸衍生物的合成；利用其酸性，作为涤纶织物树脂整理的催化剂，谷维素生产的PH调节剂；利用其络合性，用作电镀、脱硫、酸洗以及化学分析、医yao检验中的络合剂、掩蔽剂、螯合剂、印染的防染剂；利用其还原性，用作化学制镜的还原剂。照相的显影剂。还能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。
【用途四】作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸zui大的用途是饮料添加剂。也是yao物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层
【用途五】 医yao中间体、拆分剂；金属离子掩蔽剂；防染剂；用于天然产物的手性砌块，也与化合物 TiCl2(O-i-Pr)2形成Diels-Alder 催化剂
DL-酒石酸 用途与合成方法
概述 DL-酒石酸又称2，3-二羟基丁二酸，分子式：C4H6O6nH2O(结晶品：n=1，无水品 n=0),外观为无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100°C时失掉水。在空气中稳定，密度1.697，其水中溶解度20.6(20°C)，yi醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01(25°C)。 广泛用于食品工业，如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂、用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等，其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
化学性质 无色晶体。
【用途一】广泛用于食品、医yao、化工、轻工等行业。如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂、用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等，其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。
【用途二】用于制造酒石酸盐类，在电镀晒图中用作pH稳定剂，食品工业用作酸味剂，工业上主要用作络合剂，也可用于医yao
【用途三】用作实验试剂、掩蔽剂及啤酒发泡剂，也用于鞣革工业
【用途四】作酸味剂，酸度比柠檬酸强1.2～1.3倍。有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，可用于各类食品，按生产需要适量使用。对酒有增香作用，但比柠檬酸弱。一般与柠檬酸或苹果酸等其他有机酸合用。
【用途五】该品广泛用于食品、医yao、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等，其盐类用作镜子镀银和金属处理。在纺织工业中，酒石酸用作媒染剂，控制氯从漂白粉中释出。医yao上用于制造辛可芬。该品经FAO/WHO专家委员会鉴定为优良之食品添加剂。它在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。
【用途六】用作实分析试剂，广泛应用于定性定量分析，用作掩蔽剂，在沉淀作用时，用以掩蔽、铁、铝、钛钨等。溶解某些熔合物，检验或测定钾盐。
【用途七】DL-酒石酸在工业中，本品可作为中间体、拆分剂及它的衍生物等。在食品工业中，作为饮料、糖果及果酱等食品的酸味剂。在化学工业中，用于生产酒石酸盐和酯，也作为金属离子掩蔽剂。在纺织工业中作为印染的防染剂等
【用途八】DL-酒石酸广泛用于食品工业，如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂，用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等
DL-酒石酸的质量指标：
指标名称 一水品 无水品
DL-酒石酸的质量分数/%≥ 99.5 99.5
熔点范围/% 200～206 200～206
硫酸盐/%≤ 0.04 0.04
加热减量/%≤ 11.5 0.5
灼烧残渣/%≤ 0.10 0.10
