老北京香酥饼首先把面粉糖、盐、等香料称好，发酵粉用温水化开然后一起放到打面机中，开始慢速打面等面均匀后再快速打，打面时间5分钟左右会发现表面光滑，说明面已经打好，第一步完成。然后把打好的面整形处理，把面放到操作台上进行醒面10-20分钟，面醒好再分成等量的几个剂子，方便好进行压面处理，拿一个剂子分别进行压面，反复几次对面进行压，对面粉进行排气处理(如果是咸的需要放葱花，盐，味精，十三香，胡椒粉等）甜的不需要放，然后对面进行整形，放入烤盘，用模具切割成大小个，然后放入发酵箱发酵温度40度左右，湿度70，发酵40分左右面团一倍大算是OK,再拿出来烤箱里面烤，烤箱温度220度，烤10-12分钟，中间5-6分钟掉头一次，为防止烤箱内温度不均衡，一边烤过一边不熟，烤到表面发黄即可，单价主要看市场而定。

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