面刀的优点：
1、刀齿啮合精度高，切条利落，将面饼切成面条且丝丝分明。
2、刀槽侧面光洁度高。 其优点是：
(1)切出的面条平整光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。
(2)切割侧面无面屑，面渣，提高了面条侧面的光洁度
(3)减少了面条的出屑率
(4)对面条的外观，滑口感有较明显的提高。
3、采用先进的热处理工艺：提高刀具的表面硬度，增加了寿命。