花椒原产于我国,亚洲的许多国家先后引种栽培,其中以日本和韩国的栽培面积较大,加工技术较。我国花椒的主要产区在四川、重庆、陕西、甘肃、山东等省(市),2010年全国种植面积超过33.33万hm2,产量超过150万t。

重庆地区属丘陵地貌,多雨多雾,空气潮湿,温度适宜,雨量充沛,为花椒的生长提供了得天独厚的条件。当地人喜欢吃川菜,花椒又是川菜必备的调味品;而且花椒还具有除湿、驱风、祛寒的药用功能。

在党委政府的重视下,重庆地区不断扩大种植规模,按照“成片集中、规模建设、致富农民”的推进思路,不断引导村民扩大种植规模。在国家退耕还林政策的推动下,重庆花椒在规模化发展上有了质的飞跃。

2010年重庆花椒种植规模达到5.33万hm2,年产鲜椒25万t,销售收入达20亿元。

目前,花椒研究主要围绕花椒优良品种的培育及花椒病害的预防,对花椒采后的干燥研究较少。

花椒干制加工多采用传统的集中晾晒或在阴凉干燥处阴干等方法,所需时间比较长,一般需6～10d,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失;人工土烘房烘烤方式存在干燥周期过长、不卫生、品质不好等缺点。这些方法都已不能满足花椒产业化干燥加工的需要,亟需研制并推广使用先进适用的花椒干燥加工工艺及配套设备,增进干花椒的色泽和品质,提高花椒品牌效益,促进椒农增收。

1、花椒烘干工艺研究花椒具有独特特性,在烘干过程中温度不能过高,不能翻动,否则会造成花椒果皮油胞破裂而出油,严重影响花椒品质。

经过试验,分析试验数据,得出如下最佳烘干工艺流程。

(1)平床式烘干池，配空气能热泵除湿烘干机组，底部送风即可，温度控制在50度以内，经过除湿加热后的干燥空气至下而上穿透花椒层，一般来说2吨的烘干池烘干时间在24小时~30小时即可。烘干的品质非常高；