福鼎黄酒是采用具有“福鼎市粮仓”之乡的店下镇，种植的稻米与当地的水，及福鼎特有的白酒曲，在立冬之时所酿制的纯粮黄酒。手工酿造，醇香馥郁。入口有很强的米汤感。配福鼎的海鲜是很棒的味觉体验，也可以温着喝，夏天也可以加入一些冰块，口感更加清爽。不过不能觉得入口清爽酒贪杯，这个喝多了比高度酒猛多了。很多人敢喝五六十度的白酒，却不太敢对他太放肆。

“米”酒之肉，“曲”酒之骨，“水”酒之血。

福鼎黄酒制作时选择的都是店下当地特产的糯米，当年的或者是陈一二年的糯米均可。

福鼎酿酒利用的酒曲属于当地特有的药曲，属于小曲类。

传统药曲的制作流程：

中草药粉 米粉 水

陈酒药→拌料→打实

切块→陈曲接种

滚角→入匾保温保湿培养，换匾，并匾→晒干。

福鼎药曲由36味中药配成--当归，升麻，山奈，川椒，甘松，肉桂，杜仲，黄芪，枝子，薄荷，良姜，陈皮，小回，京介，甘竹，甘草，益智，巴戟天等等。

材料：36味中草药磨成粉，当年早籼谷磨成粉，白观音土，泉水，陈母曲。药粉，谷粉，观音土，水在大木桶里混合搅拌均匀

揉压紧实成形，切成小块（或用木模）

拌入陈曲粉滚动，让陈曲粉均匀粘在曲块上，过筛筛去粉末，粉末并入下次使用

摆上竹匾，放入密闭的曲房中，多层保温保湿培养3天，待曲块

表面长满白色菌丝，逐步开窗透气，在培养2天，待菌丝逐渐长透曲块后，便可出曲。

日晒，一次晒干，保存，药曲因曲力强劲，新做的药曲性子太急，得静养半月后方可酿酒，陈1年效果更佳。

制作工艺：

浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。

福鼎黄酒的历史

清至民国时期，福鼎酿酒业以家庭手工作坊为主。较大的作坊有“丁泉泰”酿酒加工，酿造黄酒、白酒、老酒等，年产销2吨左右。1953年城关有酿酒店20多家，1955年对资本主义工商业进行社会主义改造，店下、白琳酿酒业率先联营成立“新君山酒业”，专门生产黄酒。同年底，县大同化工厂的北海酿酒车间吸收全县私人作坊，成立公司合营福鼎酒厂，主要产品有黄酒、白酒及五加白、鸡老酒、蜜沉沉等酒，年产量达800多吨，产值达53万元。1963年福鼎酒厂为提高产品质量，多次外出取经，学会酿黄酒制曲生产技术及降温操作法等，解决了长期以来夏酿黄酒酒精度低酸度高的问题，黄酒质量达省定标准，地产甘薯干出酒率居省内之首。1971年技术员朱齐太在上海酒精厂的帮助下，颜值成功液体曲，达国内先进水平。该厂并自行研制初蒸塔、发酵罐等11个台件的液体曲设备。使糖化力达200度以上，全部代替固体米曲。

福鼎制酒历史悠久，每户新房建成之后，需要在搬家当天煮米酿酒，将酒缸放在房间内进行发酵，取其“发”字，寓意着发达。

福鼎月子酒采用优质糯米及山泉水为原料，以传统黄酒工艺制作，100%中纯天然发酵，无任何食品添加剂。含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有“液体蛋糕”的美称。福鼎家家户户在孕妇怀孕8到9个月就开始酿制月子酒。在孕妇坐月子期间都必然吃月子酒，对产后气血大耗恢复元气之用。对孕妇在做月子期间出现的头晕、乏力、烟花、出虚汗等产后不良状态有非常独特的功效，同时对催奶增乳的效果也非常明显。福鼎历史下来对女子坐月子都比较重视，一是“传宗接代”，二是因为妇女是家庭的主要劳动力（在旧时农村妇女是主要从事农业生产的），必须保证她们过好坐月子关，不要削弱体质，更不要留下病根。正因如此，在客家农村，许多七八十岁的妇女，腰板硬朗，手脚灵便，依然可以从事主要农村劳动。

黄酒为结婚用酒。在福鼎婚礼的传统习俗上有，在大婚接亲当天就有男方媒人陪同新郎接亲时，应用酒壶装好一壶酒送至新娘家中，用酒壶装满水或者醋带回新郎家中。送酒寓意着长长久久，带回来的水寓意着把水倒入新郎家的水缸中，入了新郎的家门。现在也有用醋，以福鼎方言酸就代表着孙子，传宗接代。然而这个酒就是我们平时家酿的黄酒。