用途：用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染、、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如、醋酸酯和等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作、酸菜、、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的。与、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。

用作普通、媒染剂、缓冲剂，还可用于染料合成及影片冲洗。用于医药、印染及有机合成用作媒染剂和缓冲剂，也用于染料和制药工业用于印染、医药、摄影等，亦用作酯化剂、防腐剂。

生产方法：由醋酸钙与进行，变为醋酸钠，将反应液浓缩至26°Be，加活性炭脱色，然后进行冷却结晶，即得成品。当需获得无水醋酸钠时，将再重新熔化，真空吸滤，将结晶放在不锈钢槽中冷却，然后再离心、吸滤、甩干后，用电加热法使晶体脱水，干燥，即得无水品。也可用和直接反应生成醋酸钠。

将三水醋酸钠置于瓷皿中，在120℃下加热至获得干燥的白色物质，得无水醋酸钠。