一、真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
二、腌肉在我国由来已久，传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等，但这些传统腌制方法已不适合肉类加工业的发展需求，取而代之的是机器化生产，其腌制过程是：a腌制液（盐水）配置b.盐水注射 c.滚揉.滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中，在真空状态下，利用物理冲击的原理让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌制的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；
三适用范围(适合产品有：鱼类、肉类、禽类、海鲜。金针菇）当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，是肉块的到均匀的挤压、按摩，加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质混为融合，已达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。
真空滚揉机产品特点：
整机全部采用304材质。本机结构紧凑、噪音小、运行平稳性能可靠操作简单、效率高可设定间歇滚揉时间、
