大豆多肽即肽基大豆蛋白水解物的简称，是大豆蛋白质经过蛋白酶的作用，再经过特殊处理而得到的蛋白质水解产生，大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富而平衡，且多肽化合物易被人体消化吸收 ，并具有防治病调节人体生理机能的作用，大豆多肽是极具有潜力的一种功能性食品基料，已成为21世纪的健康食品。
大豆肽是以大豆蛋白为原料，经生物技术处理，得到的一类分子量大小介于蛋白质和氨基酸之间的特殊物质，大豆肽由多种肽混合组成，具有蛋白质和氨基酸所不具有的生理调节功能。
大豆肽的特点是，必需氨基酸含量丰富，搭配均衡，含有异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，缬氨酸，色氨酸，组氨酸9种人体必需氨基酸；
吸收速度快，吸收力强，可快速补充能量，吸收力是氨基酸的3倍，被称为超级氨基酸，吸收时不经降解，直接吸收 ；
另外一个特别是，具有生物活性。
当鱼肉畜肉以及大豆蛋白质在加热形成凝胶或面粉形成面团时，添加百分之几的大豆多肽，凝胶软化，这是由于大豆多肽具有较强的吸湿和保湿作用，使水分保存在制品中，可起到软化食品，调整其硬度，改善口感和保持水分等作用。因此大豆多肽可作为保湿性添加剂生产各种化妆品，例如，大豆肽可以与各种护发剂原料充分混合制成洗发香波和护发素。由于大豆多肽中含有丰富的必需氨基酸，可以与毛发中的二硫键相互作用，因而对毛发有持续性保护作用，可改善发质，有助于毛发损伤的修复，再如，用大豆肽可配制护肤性化妆品，比先前化妆品领域广泛应用的胶原肽，丝肽有更好的效果。
大豆多肽广泛应用于食品、化妆品。大豆多肽的降脂生现机制是，在动物实验中，精氨酸的增加可以影响胆固醇中的浓度，其机制可能是增加了胆汁酸的排泄和减少了胆固醇的吸收。
摄入大豆蛋白时，血液中的胰岛素和高血糖素比例发生了改变，影响了肝脏胆固醇的合成。
影响机体载脂蛋白的合成和ldl受体的活性。
食入大豆蛋白，单核细胞的ldl受体活性比对照组要高8倍。可见大豆多肽能够降低血脂，它具有预防肥胖、降低胆固醇、降血压的作用，低抗原、增加骨密度、预防骨质疏松抗氧化作用。
由于大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，引起人们对它的关注，采用不同的酶系或不同的分离方法，可得到许多大豆活性多肽类，现在酶解技术可调节多肽的链长及组成。此外，其生理功能研究也取了较大的进展。
大豆多肽水解产生的大量的氨基酸，可以在一定的条件下形成复合氨基酸络合物，这种络合物有利于促进股细胞的生长发育，对老化坏损的皮肤有修复作用，人体适当摄入大豆肽，可以保持皮肤光滑有弹性一，避免过早的出现皱纹。
大豆肽对肠道益生菌群的生长繁殖极为有利，它能有益生菌群提供完整的营养支持，服用多肽使肠道双歧菌群增加比正常人高75倍，而这些益生菌又有效的分解排到肠腔的胆固醇，从而阻止了大肠对胆固醇重吸收，血清的胆固醇含量随之降低。
大豆肽对美体降脂的作用已有大量的报道，并且也开始在欧美及日本广泛使用。随着对大豆肽的认识和应用的日益加强，作为一种新的、安全有效的保健食品的功能因子，利用大豆肽美体降脂的机理和效果会将被更广泛的应用。
飞秒检测配方还原：鲁工18069433019
配方工艺
1）大豆原料的预处理：以豆粕为原料，采用有机溶剂脱脂，脱脂的条件为,原料与有机溶剂的质量比为：1:5-1:10，脱脂温度35-40℃，处理时间1-3小时，脱脂于通风橱内将有机溶剂挥发完全；
2）双步酶解制备大豆多肽
用纯净水调整底物浓度12%，木瓜蛋白酶加酶量2%,酶解温度50℃，酶解时间3h，pH值7.0，酶解完成后90℃下灭酶12min；酶解完成后，调节酶解液pH至9.0，加入2%的碱性蛋白酶解3h,酶解温度60℃，酶解完成后95℃灭酶12min；灭酶后的物料过滤除去不溶物，得淡黄色澄清透明溶液，此多肽溶液过超微滤膜，收集分子量为1000Da以下的滤液；
所得多肽溶液加入3%活性炭吸附脱色，经大孔树脂DA201-C脱盐处理后，真空浓缩，冷冻干燥获得大豆多肽干粉，备用；
3）日霜的制备
将水解胶原蛋白1份、葡聚糖硫酸酯 1份、异丙醇0.1份、稳定剂谷胱甘肽0.1份、蒸馏水40份加入容器内搅拌加温至80℃左右，保温备用；
将原料和蒸馏水置于真空均质乳化机中，控制均质乳化机的速度为2600γ/ min；温度为70 ℃，持续时间40分钟，待均质冷却至35℃ ，加入接骨木花提取物4份、 橄榄油2份和大豆多肽15份，保持温度为35℃ ，继续搅拌15分钟， 待冷却后装瓶、灭菌，即为成品。
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