随着管道煤气、天然气、液化石油气取代蜂窝煤，氮氧化物已经成为厨房里的重要污染源。氮氧化物为一氧化氮和氧化氮，一氧化氮无色无味，与血红蛋白的结合能力比一氧化碳还强，吸入这种气体后，更容易造成人体缺氧；二氧化氮的毒性比一氧化氮高4-5倍。虽然厨房排放的氮氧化物的量不足以马上致人死亡，却能不断侵入人体，诱发各种病症。氮氧化物能够直接到达呼吸道深部细支气管及肺泡，刺激肺泡组织，引起肺水肿，严重者还可能发展成肺癌。对于厨房厨师来说，氮氧化物还会破坏皮肤组织，摧残娇嫩的肌肤，使人容颜衰老。因此，建议厨房的大厨师傅们在炒菜做饭前后，都要长开抽油烟机的时间，以zui大限度地减少厨房内的污染。

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