自酿低度醪糟米酒甜米酒工艺流程

在农村，米酒的做法是代代相传下来的，老一辈通过日常的演示，就把米酒的做法工艺一代一代传了先来，做好米酒其实说简单也简单，说困难也困难。关键是掌握好温度，酒曲，发酵时间，卫生个事项。首先是温度，做米酒最好的温度是二十八度到三十度，如果能够恒温那是最好的，因为恒温能够保证糯米发酵期间的稳定不会出现“冷窝”的现象，也不会造成室内温度过高。酒曲是酒之魂，好的酒曲做出的酒更醇更香甜，酒曲不好会导致酒发苦。第三就是温度，温度过高会给米酒“烧窝”，这样米酒很容易酸败，经过不断尝试，我找到了几种合适的酒曲，出酒甜浓香纯。最后是卫生，做米酒尽量不要沾油，另外做酒前一天尽量密封，否则可能出现米酒发红被感染，或者米酒发苦酸败。多次摸索之后，总结了一些做米酒的工艺：浸泡大米--蒸米--冷却--拌曲--入缸--打窝--发酵--过滤--杀菌消毒--陈放。其中有很多细节需要注意，欢迎大家对米酒的做法 一起探讨。