单月桂酸甘油酯简介：

产品名称：单月桂酸甘油酯，又名月桂酸单甘油酯，英文名Glycerol Monolaurate(GML) 

产品简介：单月桂酸甘油酯，是一种亲酯性的非离子型表面活性剂，天然存在于母乳和美洲蒲葵中，是一种国际公认的优良食品乳化剂，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂。其LD50>10g/kg,属无毒食品添加剂。

结构式：

CH200C(CH2)10CH3

CHOH

CH2OH

单月桂酸甘油酯的优点

单月桂酸甘油酯的大优点是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，其抑菌效果不会因pH的改变而改变，一般在pH4～8范围内均有效，且抗菌谱广，对食品中常见细菌、霉菌、酵母均有较强作用，同时还具有抑制多种病毒和原生动物的功效。

表1. 几种食品防腐剂的抗真菌活性比较

* 琼脂稀释法，pH=7.2

表2. 几种食品防腐剂的抗细菌活性比较

* 琼脂稀释法, pH=7.2

使用范围：肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、馅料、麻辣食品等。

使用方法：事先用70～80℃的热水或食用乙醇溶解分散均匀后加入到食品配料中，搅拌均匀即可。

使 用 量：GB2760中规定GML在食品中可以按生产适量添加，推荐用量为0.1～1.0g/kg。

贮存条件：密封、防潮、防晒、低温。

保 质 期：密封低温条件下18个月。