芽苗菜，一直以来深受众多生机者、养生者的追捧，究竟是什么原因呢？

    今天，小编就带大家一起来了解一下—发芽时，豆类的各种成分会发生如下转化：

    蛋白质    转化为      

    淀粉      转化为    单糖

    油/脂肪   转化为   不饱和脂肪酸  

     这就是为什么很多养生者认为吃豆会有问题，而吃芽却没有问题的原因了。

     说到芽菜，人们第一反应是黄豆芽，绿豆芽，但实际上，芽菜的种类有很多。

     当豆类、蔬菜种子以及五谷开始发芽时，长出来的第一批茎、叶，就叫做芽菜。芽菜是整个植物最早的阶段，拥有丰富多元的营养，也很美味。芽菜的种类有很多。每一种芽菜都有自己独特的味道和模样。

芽苗菜的营养价值

     芽苗菜是超级食物的一种，这些发芽的种子会对你的健康起到有效的改善。芽菜饱含着高浓度的营养素，研究人员发现，芽菜的摄入可以缓解某些小病小痛，还能对抗数种疾病。它们很容易被消化，所以营养素很容易就能够被身体同化，吸收到血液中去。

      在发芽的第七天内食用芽菜，会比该水果或蔬菜所含有的酶多10-100倍。

      富含大量抗氧化物，能够对抗自由基，延缓衰老。

      芽苗菜所含有的矿物质和营养素 能够被身体够好地吸收。

      富含酶：酶是一种可以帮助你的身体从食物中更有效的吸取营养素的物质，矿物质，维他命，蛋白质都是身体构造的主要营养素。你的身体需要足够的这些营养才能够正常运作。实验也证明，生的芽菜里有大量的酶。

     富含膳食纤维：膳食纤维是饮食中最重要的一部分。因为膳食纤维能够帮助你的身体去除不理想的脂肪酸以及毒素。膳食纤维会在毒素以及饱和脂肪酸到达肠道壁之前，先和他们结合，并且最终在大便中排出。芽菜富含膳食纤维，经常性食用芽菜能够帮助你保持身材。

     富含维生素：芽菜比他们原本的种子拥有更多的维生素。

不同种类的芽菜~

     黑豆芽：富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，常食黑豆芽，能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤，延缓衰老。特别是对心脏病、高血压等患者有益。口感清爽脆嫩，深受喜爱。所以黑豆芽是一种特别受欢迎的健康食物。

      绿豆芽：富含大量的膳食纤维，以及必需营养素——铁，维生素B，维生素C，维生素K。绿豆芽同时还富含抗氧化物。

      黄豆芽：黄豆芽知名于它丰富的蛋白质含量以及它的低卡路里。它还富含维生素C和叶酸。

      花生芽：甜，富含维生素A,B,C,E，以及氨基酸。营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口。

       豌豆苗：含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、铁等矿物质和多种维生素，其品质细嫩，是人们喜欢食用的大众化芽苗菜品种。

       油葵苗：油葵苗是很好的氨基酸的来源。同时还富含许多维生素和矿物质。比如维生素B，D，E，以及铜，铁，镁，钾等。除了这些主流的营养素，油葵苗还富含叶酸，植物营养素，以及抗氧化物。

      小麦草：含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及维生素B族，和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。

       空心菜：空心菜芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、维生素C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

芽苗菜的营养卓群，口感又清嫩爽口。

黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽，
油葵苗、空心菜、豌豆苗，

只有6种？不止啊

还有
花生芽、松柳苗
红豆苗、萝卜苗......