熟食真空预冷机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品预冷机械设备。

真空预冷机原理在一个标准大气压下，水的沸点是 100 ℃，蒸发热是 2256.69KJ/Kg；而当压力降低到 613Pa 时，水的沸点是 0℃，蒸发热为 2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等高温实物放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发；由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。该过程分为两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的饱和压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行；其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。真空预冷机的冷却速度取决于被冷却食品的温差，温差越小，其冷却速度越快。

真空预冷机及组成 

真空预冷机可应用于高温熟食品快速冷却至常温范围（0 ℃≤T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于气调包装并将其置于 0℃-5℃冷库中保鲜储存。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304 不锈钢）外壳等组成。

食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏。