【猪肉排酸库排出肉内的酸性物质】价格_厂家

品牌

杰西玛

型号

JXM/LK

结构形式

装配式冷库

贮藏商品

畜肉类冷库

库温范围

排酸库

冷加工功能

排酸库

用途

原料冷库

室温

3~-3℃

相对湿度

90%

进货温度

25℃

维护方式

一年质保终生维护

制冷剂

R404

保温材质

聚氨酯

脱酸库的库温一般在3℃~-3摄氏度，动物在屠宰死亡后，机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动，但生活时间的正常生化平衡已被打破，发生许多死亡后特有的生化过程，使肉逐渐成熟，并具有特殊的鲜香味。排酸过程使排酸肉具如下特点：1、长期在0~4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时，病原菌（葡萄球菌、沙门氏菌）就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了肉类的安全卫生。2、冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。3、成熟期的延迟，使肌肉组织的纤维结构发生变化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高。4、更营养，口感更好，排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。5、更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。