一、概述
本设备为卧式燃气自动旋转炒锅,采用燃气(液化气、天然气、人工煤气)为能源,其锅身可以倾覆,以倒出锅内物料。锅体旋转电机为变频调速电机,可以在一定转速范围内任意调节,达到食品加工工艺要求。搅拌装置随锅体旋转,翻动锅体内物料,加热均匀,调味一致,且拆洗容易。本设备主要材料为奥氏体不锈钢,符合卫生要求,外型造型美观大方,使用方便。独特的燃烧器燃烧充分、热效率高。适用于炒饭、炒面及多种菜肴的制作,亦可用于食品加工、医药行业等领域。
二、结构与原理
(一)结构组成
本设备主要由机架、锅体、燃烧器、旋转机构、倾锅装置和燃气管路等组成。机架用于安装、固定锅体及各设备,锅体是制作食品的主体部件,燃烧器用于对锅体加热,旋转机构代替人工可自动翻转炒制菜肴,倾锅装置用于实现锅体的倾覆操作,燃气管路用于燃气的输入和控制。
(二)工作原理
打开燃气管路阀门后,燃气进入燃烧器,点火后燃烧,对锅体及锅内的食物进行加热烹制。锅体由倾锅装置控制,倾锅装置主要由蜗轮蜗杆传动装置组成,当摇动倾锅手柄时,传动装置转动,带动锅体绕支承轴转动,从而实现锅体的倾覆,以便于食品出锅和清洁。锅体旋转由变频调速电机带动,可以在一定转速范围内任意调节旋转速度,满足食品烹制工艺要求。
三、主要技术参数
名称 | 产品型号 | 外形尺寸 | 容积 | 燃气耗量 (Kcal/h) | 电机功率 | 内锅口径 |
350卧式燃气自动旋转炒锅 | XYCGW1 | 1400*1200*1550 | 350L | 65000 | 0.75kW 变频调速 | φ700 |
650卧式燃气自动旋转炒锅 | XYCGW2 | 1800*1400*1850 | 650L | 90000 | 0.75kW 变频调速 | φ900 |
四、安装与使用
注意:本设备的安装调试,应由有资质的熟练技术人员进行。
(一)安装
1、安装时使设备放置在通风条件良好的房间内。要求地面平整、坚实,地幅大小适当,有足够的人员操作空间;设备放置在预选场地后,应通过调整固定脚使锅体成水平状态,确保工作平稳、可靠,并用地脚螺栓固定。
2、设备下方应设置有排水通畅的地槽,并在锅侧安装冷、热水管,便于烹调时加水与洗锅。
3、连接燃气管道。开始燃气配管作业之前,应确认供给燃气与炒锅使用燃气的种类一致;连接燃气管道须由专门技术人员进行,连接完毕后,应对各燃气管连接处进行检漏,确保燃气管路严密不漏气。
4、燃气压力的调整。使用前应按下表调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。
燃气种类 | 额定工作压力(Pa) |
液化石油气 | 2800 |
天然气 | 2000 |
人工煤气 | 1000 |
5、检查确认配备有符合要求的标准电源插座,检查确认有符合标准的接地保护系统并与设备的接地螺栓可靠连接。
(二)操作使用
1.检查设备:
使用前应对设备进行检查,各控制、操作部件应处于完好状态,锅体应处于垂直状态,确认供应气原与设备铭牌所注明的燃气种类一致,用洗涤剂清洗内外表面至清洗干净后方可投入使用。
2.加入物料:
向锅内加入食物、水等。
3.打开电源:
按下“电机启动”开关,锅体开始旋转。先选择低速,再根据烹饪要求,再调整变频旋钮,选择高速或低速。
4.燃烧器点火:
第一步,确认操作盘上的旋钮,长明火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后,再打开燃气主阀。第二步,打开点火棒旋钮,点燃点火棒,插入燃烧室下部点火口,同时打开长明火旋钮,引燃长明燃烧器。第三步,抽出点火棒,并关闭旋钮,将点火棒放置原位。第四步,将火盘旋钮分别向下压,旋至全开位置,此时火盘燃烧器自动引燃。应先使用内圈燃烧器,确认燃烧状态良好后,再使用外圈燃烧器。
5.火力调节:
如果需要使用小火烹调食物时,可将内、外圈旋钮从全开位置旋转半圈至小火位置,或关闭任一圈燃烧器。
6.结束操作:
食物加工好后,应停止加热,将主燃烧器旋钮、长明火燃烧器旋钮恢复到关闭位置,关闭燃气主旋钮,并适时按下“电机停止”开关,锅体停止旋转,之后关闭总电源。
7.倾倒操作:
◆ 倾倒操作应在关闭燃烧器,关闭电源后进行!
摇动倾锅手轮,旋转锅体到适当位置,将食物倒入容器。
◆ 倾锅前应将加水龙头转出锅体外!
◆ 倾锅操作应缓慢进行,不要过快过急,以免热汤迸溅烫伤!
◆ 切勿将手或其它物品放在运动部件中间,以免夹伤卡住或卡住!
◆ 倾倒炒锅时,要在正右面操作,切勿在后面站人,以免挤伤!
五、维护保养
◆ 注意不能使用有腐蚀性的清洁剂,普通钢丝刷或其他类似的器具!
1. 用户应注意在使用过程中的日常维护、保养工作,开机前进行检查,停机后进行清理。
2. 经常保持设备清洁。每次使用后将锅体清洗擦净;锅内不得存放食盐、酱油、碱等腐蚀性物品;使用完毕后清洗后,应将锅竖起,将水滤干放好,以免生锈。
3. 每一个月一次向锅杆或蜗轮补给润滑脂,每8~10个月给无级变速电机电箱更换一次润滑油。
4. 经常检查燃气管路的密封性是否良好,凡有泄漏的须及时更换、修理。
5. 定期检修,每年至少由专门维修人员来进行一次全面检修,保持设备安全工作状态。检修时必须关闭燃气主旋钮,并在机器冷却后进行。
6. 经常检查减速机润滑油的油位是否正常,减速机采用UB-1润滑油,首次使用400小时后应更换新的润滑油,以后每隔4000小时换油一次。
◆ 设备的维修保养与检测,应由有资质的熟练技术人员进行!而且使用原装零件。如果不遵守以上这些,则会危及到设备与人身安全!
六、安全注意事项
1、在安装和使用本机之前操作人员仔细阅读本说明书,接受专业人士的指导,并遵守操作规则。任何由于不正确使用或未按照本手册操作所造成的损失,本公司恕不负责。
①、每次开机前,应检查燃气管路有无泄漏,各连接部位的螺栓、螺钉有关松动,转动部分是否灵活;
②、无论是出菜或洗锅将锅体翻转倾斜时,必须先关闭燃气阀门和电源总开关,灭火以后方可翻转,否则火焰将烧毁丝扣密封,造成回火和积碳,影响燃烧和正常使用;
③、进行长明火燃烧器的点火、灭火,或主燃烧器的点火、灭火以及火力调节时,必须从观察孔边确认火焰状态边进行调整;
2、每次开机前,应检查燃气管路有无泄漏;不工作时一定要关闭燃气主旋钮。
3、炒锅在工作时或工作刚结束时,不能随意触摸炒锅的任何部位,以免烫伤。
4、突然停电时应根据锅内物料的情况,作出停止加热或继续加热的决定,防止因搅拌浆不能转动而烧糊锅底的食物。
5、炒锅工作时,请工作人员不要离开,以防意外。
6、锅内加食物时液面不要过高,以免食溅出发生意外。
◆ 长期处于断开状态或停用或初次安装时,应参考本说明书“四 安装与使用”
七、常见故障排除
下面列举一些常见的小故障,您可以尝试自己解决,如果自己不能解决,请与供应商或本公司联系。
故障状况 | 原因及故障处理 | 异常时的对策及处理 |
火焰呈黄色
| 燃气供给压力低 | 用压力表测定压力 |
燃烧器喷嘴、火孔有尘埃或异物堵塞 | 拆卸清洗 | |
排气不足 | 检查排气设备是否打开 检查锅体出风口是否被堵塞 | |
火焰离开焰孔像跳跃着在燃烧 | 燃气供给压力高 | 用压力表测定压力 |
火孔堵塞 | 拆卸清洗 | |
有异常燃烧声音、火焰在混合管内 | 燃气供给压力低 | 用压力表测定压力 |
喷嘴有尘埃或异物堵塞 | 拆卸清洗 | |
锅体旋转无动作 | 变速电机没运转 | 检查电源或电机 |
手摇蜗轮付太紧不灵活 | 蜗杆轴套间隙小或有杂质 轴承损坏 | 拆卸、清洗、更换、调整 |
附图: